以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品低温可以******的繁殖及酵素的分解，为维护供应肉品的品质，无论是原料、半成品或成品都必须以低温贮存，冷冻肉品则应以—18℃之冷冻库贮存，冷藏肉则以0℃的冷藏库贮存为佳。冷藏禽肉于贮存前要先予敷冰。库内之商品存放不要堆积过高，也不要紧贴墙面，须有5厘米的距离，以维护冷风的正常循环，否则会影响品质。一、冷冻柜如何使用：汽化吸热，液化放热。和空调使用的原理一样，冷柜就是利用压缩机将气态的氟利昂压缩为高温高压的气态氟利昂，然后送到冷凝器散热后成为常温高压的液态氟利昂，所以冷凝器吹出来的是热风。然后到毛细管，进入蒸发器，由于氟利昂从毛细管到达蒸发器后空间突然增大，压力减小，液态的氟利昂就会汽化，变成气态低温的氟利昂，从而吸收大量的热量，蒸发器就会变冷，利用制冷或者风冷，实现室(箱)内降温;优选的，所述矩形框架由不锈钢材料制成。优选的，所述矩形框架由两块两块相同的L型框架拼接而成，且分别为L型框架一和L型框架二，L型框架一和L型框架二的其中一条边上设有卡块、另一条边上设有与卡块相对应的卡槽，L型框架一上的卡块与L型框架二上的卡槽过盈配合，L型框架二上的卡块与L型框架一上的卡槽过盈配合，L型框架一和L型框架二的外侧均设有***块，***块上设有螺纹孔，矩形框架通过***块和螺钉与工作台可拆卸安装。)