如何处理牛排更美味？干式熟成牛肉牛排，牛肉排酸柜和干式熟成牛肉，还是干式熟成的好干式熟成牛肉！食用牛排，并不是越“新鲜”越好。如果真的用刚宰杀的牛肉来制作牛排，除非牛肉是ding尖肉质，否则肉只会板结难嚼，并且味道腥中带酸，难以下咽。那究竟如何处理牛肉，才能让它变得更加美味呢？干式熟成牛肉一般来说，普通的牛排肉会在被屠宰后做排酸处理，然后装进真空袋中，这样一来，既可以保存牛排，也能够让牛肉在储存中进行自然软化，这就是牛肉的“湿式熟成”(WetAged)，干式熟成牛肉，湿式熟成虽然成本低好操作，干式熟成牛肉展示柜，但不可避免地会让牛肉产生的一点酸味，影响口感。有些餐厅会将牛肉整条冰冻起来，等到要用了再解冻烹制，这样的牛排当然也谈不上什么美味了。但如果是神户牛肉、澳洲等牛肉，这样的湿式熟成方式就过于浪费了点，他们会更适合工艺复杂耗时久的“干式熟成”(DryAged)。干式熟成就像经过陈酿的美酒，这些被精心照顾、耐心等待“成熟”的牛排，将在28天中发生脱胎换骨般的神奇变化。?美国牛肉的熟成是什么意思？?通俗来讲，“熟成”就是“排酸”的意思，是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺，是指动物被宰杀之后的一系列工序如分割、包装、配送都使肉处于-2~4°C的环境之中，肉进行排酸的过程。从口感上将，熟成后的牛肉可以使牛肉更具风味。熟成牛排并不是说牛排煎熟，而是一种生物反应过程，像牛肉本身是含有肌肉酶，在屠宰后，由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了，所以肌肉中的酶不受控制，攻击其他细胞，所以熟成过后的牛肉，风味更佳。其实熟成在我国也有类似的加工方式，比如金华火腿，金华火腿一般是加盐，然后腌制一两年。牛排的熟成则是什么都不加，仅靠熟成本身为牛排添加独特的风味，把所以说熟成牛排丰富的口味、多汁的口感也成为了老饕们的上上之选。多汁、肉质鲜嫩、甜味升级、坚果香气，这些都是干式熟成牛肉的优点干式熟成牛肉。对于牛肉的讨论，大多从嫩度、风味和多汁感三个维度讨论。干式熟成牛肉排酸后，熟成在这三个方面都有提升。风干过程中，水分从肌肉***中蒸发，让风味更集中。这个过程中，在酶、***的作用下，还有脂肪的氧化，会产生谷氨酸盐，因此熟成后的牛肉，坚果香气更加浓郁。熟成的过程中，少量碳水化合物转化为糖，味道更甜。在表皮水分流失变硬时，形成了一层坚硬的保护壳，可以有效地锁住内部的水分。外面硬邦邦，内心依旧是小鲜肉。此外，牛肉本身的天然酵素会打破原有的结缔***，让肉质更软嫩。水分也会被分解成更小的链，更易渗入到肌肉***中，因此更多汁，更香甜。加上芝士或坚果的复合味道，解决了传统牛排无法出彩的难题。当然，干式熟成表面上看起来极为简单，但工艺要求较高，成本也是相当高的。温度控制在0-3℃之间。湿度控制在75%-85%，减少水分的流失。约0.5-2m/s的风速，保持空气流通。干式熟成牛肉干式熟成的时间至少在20天以上。时间也不宜太久，会产生太过浓郁的奶香味。草饲牛肉以牧草为食，脂肪含量较低，熟成后更有嚼劲，而谷饲牛肉脂肪含量较高，熟成后更鲜嫩干式熟成牛肉。很排馆都会有专门的空间来熟成牛肉，牛肉的干式熟成柜，当然也有干式熟成柜，精准控制温度和湿度，为熟成提供理想的环境。牛肉排酸柜和干式熟成牛肉-干式熟成牛肉-佰鲜制冷(查看)由广州佰鲜制冷设备有限公司提供。广州佰鲜制冷设备有限公司（）位于广州市番禺区石基镇凌边路13号顺宏工业园2号楼。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前佰鲜制冷在冷冻食品加工设备中享有良好的声誉。佰鲜制冷取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。佰鲜制冷全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)