管理与监督对食品卫生如何进行管理与监督取决于其业务规模，活动的性质以及所涉及食品的种类。管理者应对食品卫生原理和操作规范相关的知识有足够的了解，以便在工作中，能正确的判断潜在的***，并采取相应的预防和纠正措施，以保证管理和监督工作的有效进行。文件和记录在必要时，有关加工、生产和销售过程中的相关记录应当保留，保留时间一般要超过产品的保质期。文件记录有助于提高食品安全控制体系的可信度和有效性。)