牛肉熟成的方法牛肉排酸除了对牛肉本身的高要求，牛肉熟成的方法也至关重要牛肉排酸。常理下，牛在被后的6至12小时里，其肉质的柔软度会骤失；而为了恢复这种柔软度，过去人们会将牛肉放入密封的风干柜中进行“熟成处理”。其间，牛本身所含的蛋白酵素会逐渐瓦解牛肉的胶原组织及肌肉纤维，这种化学反应会令牛肉表面形成像牛肉干的硬皮，但中间的肉质会自然软化，嫩滑度也会随之增加。熟成后的牛肉，原有的肉汁会被浓缩并锁在肉内，肉质非常嫩滑牛肉排酸。而到现代，肉类可以直接放入真空袋中熟成，而这间店选取的正是这种“湿式熟成法”。整个过程包括现杀、冷冻、冰鲜，而被抽真空的牛肉则会在0-2摄氏度的冷柜中至少熟成30天。其间，牛肉进行分解、排酸，从而使得肉质更鲜嫩，牛肉味更浓厚。?牛肉也要熟成吗？牛肉排酸牛肉也要熟成吗？在牛宰杀后会有一段时间被称为“僵直期”，这段期间牛肉是不能吃的，吃起来非常老而硬，普通的牛肉会在屠宰后先做排酸处理，然后封入真空袋，让牛肉软化，真空包装既方便保存，牛肉自带的蛋白质也会在袋里做“湿式熟成”的处理，如此一来吃到的牛肉依然美味多汁。但如果是ding级牛排，这样处理就显得有点浪费了，使用另一个传统方式“干式熟成”，可以让肉质的美味发挥到，两者的差别在哪里呢牛肉排酸？干式熟成需要将整块的，包含脂肪的大块牛肉，放在恒温0-4度，80%度恒湿，无尘、空气流通的“熟成柜”里面，慢慢静待21~40天，可以在这段时间里看出一天天牛肉外观的变化，水分蒸发后体积慢慢变小，外层的肉风干硬化并颜色变深犹如肉干，内部肌肉纤维由于内在酵素跟外在微生物互相作用之下逐渐松软，鲜美的肉汁被坚硬的外壳所在里面，渗透至纤维组织，风味也更复杂浓郁。熟成14天之后，这时煎起来会散发淡淡奶油跟坚果香气；21天之后牛肉松软并且多汁，之后甚至会逐渐酝酿出其他风味，像是芝士、蘑菇甚至泥土等特殊的发酵气味，干式熟成牛排不一定是越久越好，就像红酒一样，依照部位产地等不同，都有熟成zui佳期。牛肉排酸酸从何来虽然牛已经，但是体内细胞却没有马上，还在进行无氧呼吸。由此导致酮体温度上升，冷鲜牛肉排酸，并产生大量对人体有害的乳酸和其他有害物质。这时候牛肉是不适合食用的，珠海牛肉排酸，需要进行排酸！如果你吃到的牛排比较酸，那基本上就是没有排酸完全，十分影响口感。排酸中的牛排酸：在0-4度的温度和特定的湿度和风速中，牛肉排酸设备，将刚屠宰的酮体吊挂至少48小时，促进酮体内的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精后充分挥发。这个过程时间比较短，也成为酮体排酸。排酸完成后，仅仅是去除了酸味。牛肉本身的风味没有增加，这个时候需要进行熟成了！排酸结束后，肌肉的整体结构会变弱，肉质也随之软化，开始迈入熟成。熟成，简单讲就是在特定的环境中，利用牛肉本身生物酶和微生物，让牛肉味道变得更加浓郁，牛肉排酸的方法，更好吃。熟成可以改善肉质，让牛肉变得比刚屠宰好时更具风味，味道更浓郁，这个和时间有很大的关系，以及环境。熟成需要在专业的牛排培育房里进行。佰鲜制冷(图)-冷鲜牛肉排酸-珠海牛肉排酸由广州佰鲜制冷设备有限公司提供。广州佰鲜制冷设备有限公司（）实力雄厚，信誉可靠，在广东广州的冷冻食品加工设备等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将引领佰鲜制冷和您携手步入辉煌，共创美好未来！)