下面是卤味的介绍、处理以及制作。肉类：猪蹄、牛腩：卤制2小时口感比较Q，我个人***喜欢，喜欢软糯的可以再长一点时间；牛腰窝：靠近牛腩，但是有一层白色的膜，口感较为劲道，卤制2-3小时即可；牛筋：焯水时应单独进行焯水，且水开后开盖煮20分钟，去掉异味，卤制2-3小时即可；猪耳朵、猪面肉：个人***爱，记得要去毛去干净，并且焯水后要洗干净，牛好牛火锅，这玩意脏东西比较多，小火10分钟后即可关火，进行冷卤入味，不然就不弹牙了！猪大肠：常规清洗后，应把猪大肠内所有肥肉去掉！这是关键，不然整锅卤水都是那个味道，若有肥肠爱好者，则把卤水单独拿出来进行卤制，卤制时间1小时即可；牛腱：焯水后，大块进行卤制，2-3小时；五花肉：焯水后，大块进行卤制，1-2小时；鸡蛋：鸡蛋按照个人喜好煮熟剥壳后，放入卤水中进行冷卤；豆制品：步骤1.牛腱切大块，放到冷水里浸泡，泰州牛肉锅，洗干净2.烧一锅水，水开后牛腱放入，去***3.牛腱洗干净4.重新烧一锅水，放入去过***的牛腱，干辣椒，八角，花椒，冰糖，***，桂皮，姜片，葱段，开大火沙开5.水开以后，加入2大勺老抽，开中火，继续熬，大约一个小时后，感觉牛腱已经软糯，牛好牛卤味牛肉锅，可以很容易地插入筷子6.加入少许盐，继续烧10分钟7.把卤水和牛腱一起放入一个玻璃盒子里面，卤味牛肉锅加盟多少钱，冷却以后放入冰箱，至少三个小时以后食用。8.经过冷藏的牛腱已经比较硬了，这个时候可以轻松地切出均匀厚度的牛肉片。剩下的卤水不要倒掉。卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁。卤水晾凉以后，放在玻璃或则陶瓷容器里面，而不要放在塑料或不锈钢容器里面。如果短时间内不用，将里面的杂质过滤掉，可以放入冷冻保存。下次再用之前一定要经过烧沸杀菌，再用来卤食物。猪猪提示1焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的***容易出来，卤制的时候也容易入味。2盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。3卤牛肉好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。4牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜，蘸汁或者凉拌都很美味，又或者和土豆一起红烧，卤熟的牛肉煮起来就很快啦，不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。牛好牛火锅-泰州牛肉锅-常熟市牛真牛餐饮管理由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司（）是江苏苏州,宾馆、餐饮的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在牛好牛***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创牛好牛更加美好的未来。)