?牛排熟成工艺牛肉熟成陈列牛肉柜上的干式熟成牛排牛肉熟成。所谓干式熟成，需要0-4℃的恒温、80%左右的恒湿，无尘且空气流通的熟成环境，先让牛肉中的慢慢流尽、等到牛肉表层风干硬化之后，内层的牛肉就会自然分解产生酵素，酿出香味，使得肌肉纤维松散、结缔***软化，牛肉熟成历史，这样一来鲜美的肉汁将被表壳锁在其中，反过来渗透入纤维***。还要记住一点，干式熟成必须用全程冷鲜肉，因为一旦中途冷冻，会***细胞壁结构，影响肉质，冷冻肉解冻以后再排酸显得更缓慢。3到4周是一般的干式熟成牛排的时间：熟成7天的牛排，肉香味比普通牛排更浓郁，回味更长，口感更软嫩；熟成14天的牛排，冷冻牛肉熟成，会有淡淡的奶油和坚果的香味；熟成21天后，牛肉松软得可以用叉子轻易撕开，每一口都是汁水饱满，奶油和坚果味道更明显；熟成28天以上，牛排甚至会酝酿出独特的类似奶酪的风味，这是牛排中的美味，得尝试。为什么牛肉要排酸？排酸牛肉PK普通牛肉?营养价值更高排酸牛肉所屠宰的牛都是极度育肥的优质品种，营养价值远超普通牛肉?肉质更鲜嫩可口排酸牛肉柔软多汁，肥而不腻，瘦而不柴，即使生食也可被***大量吸收?更易被咀嚼消化相对普通牛肉而言，排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特点，更易被咀嚼、消化?富含多种***排酸牛肉中所富含的***B12矿物质等利于***吸收。排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的***B12矿物质等营养物质更有利于***的吸收，口感也更好。排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。排酸牛肉的排酸过程能减少肉中***物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。上乘的金枪鱼肉，需要经过排酸和熟成牛肉熟成通过排酸，南京牛肉熟成，可以减缓金枪鱼死后的僵直反应，让鱼肉变回柔软的口感牛肉熟成；熟成的过程要求甚高，温度和湿度都要精心计算。低温湿润的环境不仅可以***鱼肉内微生物的生长，鱼肉中的水分也能缓慢蒸发，肉质变得紧实。完成熟成的金枪鱼肉，肉香浓郁，牛肉熟成展柜，气味隽永。完成熟成的金枪鱼肉，肉香浓郁，气味隽永牛肉熟成。和牛排的熟成相同，金枪鱼的熟成也是件极其耗费财力的事情。熟成的金枪鱼，外部一层鱼肉腐、发霉、硬化，食用之前需要将它们切除，这样一来，至少有20%的鱼肉作废，但美味翻倍，不怪价格高昂牛肉熟成。牛肉熟成历史-佰鲜制冷-南京牛肉熟成由广州佰鲜制冷设备有限公司提供。广州佰鲜制冷设备有限公司（）是从事“冷冻展示柜,冷藏展示柜,不锈钢冷柜,不锈钢红酒柜,红酒展示柜”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：周先生。)