?鲜嫩又多汁的干式熟成牛肉牛肉熟成多汁、肉质鲜嫩、甜味升级、坚果香气，这些都是干式熟成牛肉的优点牛肉熟成。对于牛肉的讨论，大多从嫩度、风味和多汁感三个维度讨论。牛肉熟成排酸后，熟成在这三个方面都有提升。风干过程中，水分从肌肉***中蒸发，让风味更集中。这个过程中，在酶、***的作用下，还有脂肪的氧化，会产生谷氨酸盐，因此熟成后的牛肉，坚果香气更加浓郁。熟成的过程中，少量碳水化合物转化为糖，味道更甜。在表皮水分流失变硬时，形成了一层坚硬的保护壳，可以有效地锁住内部的水分。外面硬邦邦，内心依旧是小鲜肉。此外，牛肉本身的天然酵素会打破原有的结缔***，让肉质更软嫩。水分也会被分解成更小的链，更易渗入到肌肉***中，因此更多汁，更香甜。加上芝士或坚果的复合味道，解决了传统牛排无法出彩的难题。当然，干式熟成表面上看起来极为简单，但工艺要求较高，成本也是相当高的。温度控制在0-3℃之间。湿度控制在75%-85%，减少水分的流失。约0.5-2m/s的风速，保持空气流通。牛肉熟成干式熟成的时间至少在20天以上。时间也不宜太久，会产生太过浓郁的奶香味。草饲牛肉以牧草为食，脂肪含量较低，熟成后更有嚼劲，而谷饲牛肉脂肪含量较高，熟成后更鲜嫩牛肉熟成。很排馆都会有专门的空间来熟成牛肉，当然也有干式熟成柜，精准控制温度和湿度，为熟成提供理想的环境。?如何辨别牛肉是否新鲜？牛肉熟成如何辨别牛肉是否新鲜？1、色泽：新鲜牛肉的色泽鲜红而有牛肉熟成光泽，肉纹细幼，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，脂肪洁白色或呈乳***。次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，牛肉熟成箱，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，深圳牛肉熟成，脂肪发暗直至呈绿色。牛肉熟成2、气味：鲜牛肉具有一股特有的正常气味，次鲜肉稍有氨味或酸味。牛肉熟成3、手感：新鲜肉表面微干或有风干膜，切面湿润，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即***。次鲜肉表面干燥或粘手，指压后的凹陷***较慢，并且不能完全***。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，熟成牛肉制作，指压后的凹陷不能***。牛肉熟成其实并不是只有牛肉才有有熟成（英文中称为”Aging”）这道工序，熟成的方式又分为「干式熟成（DryAging）」和「湿式熟成（WetAging）」。悄悄告诉你还有很多奇特的熟成方式，比如“黄油熟成”。湿式熟成是一般我们能在超市买到的牛排是利用牛肉在冷藏运销时的真空密封状态保持水份，并在袋内以本身自带的酵素熟成，由于这样的方法经济又便利，因此也是进口的美国牛肉普遍采用的熟成方式。这种牛肉在山姆可以买到，大袋大袋的抽真空塑胶装。干式熟成则是将屠宰后的牛只大份切块。吊掛或放置在恒温、恒湿的冷藏熟成室中21～45天不等，在这段期间裡，外层的肉和表皮会渐渐风乾、硬化而形成保护膜，使内部的水分不会散而能维持鲜嫩而牛肉本身的酵素与微生物则同时分解肌肉纤维，使肉质变得软嫩，制作干式熟成牛肉設備，也让水份更容易渗透到肉中，增加牛肉的甜度及多汁性。特定的温度，特定的湿度，加上盐水的擦拭使得有益的微生物得以繁衍生息并******微生物的生存而干式熟成会让牛肉大量脱水，表面也熟成玫红色肉味更加浓郁、霸道但表面也会变得僵硬所以在料理前需要切边脱水加上修饰使得同样的克数的牛排十分昂贵这是”时间的重量“不需要太多的调味简单的盐和胡椒就是很好的修饰牛肉熟成箱-佰鲜制冷(在线咨询)-深圳牛肉熟成由广州佰鲜制冷设备有限公司提供。牛肉熟成箱-佰鲜制冷(在线咨询)-深圳牛肉熟成是广州佰鲜制冷设备有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：周先生。)