蛋黄派派皮制作工艺中的问题蛋黄派派皮制作工艺中的问题1．面粉筋度的高低将会影响蛋糕***的粗细，如想产品***幼细可用10～20％玉米淀粉代替低筋面粉使用，掺加玉米淀粉时必须与其他面粉过筛两次以上，务必拌合均匀才能加入面糊内搅拌，否则因两者比重不一，使玉米淀粉沉淀在蛋糕的底部，导致形成坚韧的硬块。2．如配方中额外添加有蛋黄时，蛋黄的比例不要超过总蛋量的50％。3．沙拉油必须在面粉拌入之后加入轻轻拌匀。凡油与面粉搅拌不匀，烤出的蛋糕底部也会形成一层坚韧硬皮。4．搅拌时所有盛蛋的容器或搅拌缸、搅打器等必须清洁不含任何其它油渍以免影响蛋的起泡。5．冬天如在搅拌前将鸡蛋的温度加热，则可缩短搅拌时间，并增加面糊的体积，不但使产品数量增加而且***松软。6．模具一定要刷油，以使蛋糕出炉后易於取出，脱模油的调制可采用100％的白奶油加上10％的高筋面粉拌匀即可。7．面糊装入模具内的数量不要超过模具深度的三分之二（也就是六分满即可）。8．蛋糕出炉后要立即倒出，以免遇冷而收缩。9．烤焙时尽量使用中上火，这样可保存适当的水分和***细腻，如果炉温过低烤出的蛋糕干而且***粗糙。10．正在烘烤中的蛋糕不可开炉门取出或受到震荡，如因烤炉温度不匀需要将蛋糕换位时要特别小心，如烘烤未熟的蛋糕由炉内取出受冷后，内部***会凝结产生硬的面块。11．产品出炉尽量不要太用力摔动，更不要用手触摸。欢迎选购山东五丰通用型亿发粉。企业视频展播，请点击播放视频作者：山东五丰生物科技有限公司香橙枣子小松糕的做法香橙枣子小松糕的做法材料：新鲜橙子（带果皮）1个，切碎，橙汁100毫升，枣子肉75克，无铝双效泡打粉，切小碎块，鸡蛋1个，搅打，细砂糖4汤匙，面粉200克，发粉（泡打粉）1.5克，盐1/2茶匙，酸奶油100毫升做法：1.预热烤箱至180°Ｃ。将松糕烤盘的杯用油轻刷一下或铺一层烤箱专用的杯状腊纸。2.取一个盆，无铝双效泡打粉在馒头中用量，放入切碎的橙、橙汁、碎枣子和砂糖搅拌均匀。另取一个搅拌碗，放入面粉、发粉、小苏打粉和盐，充分混匀。将面粉混合物加入橙混合糊，边加边搅，使它们混匀，但不要过分搅拌。再轻轻搅入酸奶油。将调好的面糊倒入已备好的松糕盘里。3.将烤盘放入预热的烤箱中烤15至20分钟，直到小刀插入松糕的中心，取出后没沾上面屑即好。将松糕从烤盘里取出，冷却后即可享用。做包子馒头蛋糕油条等食品中常用的添加剂有哪些？做包子馒头蛋糕油条等食品常用的食品添加剂有膨松剂，也叫泡打粉泡打粉的作用，主要用作面制食品的快速膨松。做包子馒头，可使用五丰或亿***无铝双效泡打粉，五丰牌包子专用泡打粉、亿***亿发粉等。五丰或亿***发酵粉特点：发面快，易制作，省时方便，快速***，制品口感细腻。做油条，可使用五丰或亿***无铝油条膨松剂。五丰或亿***无铝油条膨松剂特点：可使油条酥脆可口，体积膨松，无铝双效泡打粉供应，色泽金黄，吸油率低。使用范围和使用量：五丰牌无铝油条膨松剂主要用于油条的制作，也可用于油饼、麻花等油炸面制品、发酵面制品、焙烤食品的制作。无铝双效泡打粉在馒头中用量-无铝双效泡打粉-山东五丰生物由山东五丰生物科技有限公司提供。山东五丰生物科技有限公司（）实力雄厚，信誉可靠，在山东德州的其它等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将***山东五丰生物和您携手步入辉煌，共创美好未来！同时本公司（）还是从事生湿面稳定剂，面粉强筋剂，面条改良剂的厂家，欢迎来电咨询。)