巴氏杀菌机的杀菌原理是在一定温度范围内，温度越低，***繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，***就会死。不同的***有不同的***适生长温度和耐热、耐冷能力巴氏杀菌机是是将温度控制仪设定好PU值给转化为各温区水槽的实际控制温度的曲线，在通过对于温度的检测准确的控制各温区的温度的变化。主传动电机带动上下两层的输瓶链网将物料一次的经过三个温区的逐级的升温预热，和两个温区的杀菌以及三个温区的逐级的降温和冷却的过程。在真空泵升高过程中，因真空泵影响闪蒸器出料泵，出料呈减小，液面上升必须关小四段式杀菌器进料口，使液面稳定。巴氏杀菌机操作规程1、巴氏杀菌机分冷却罐和杀菌罐（双罐机组形式）；2、杀菌时，打开计时器和加热按钮，并设定好温度，时间到会停止加热或报警；3、冷却时，外通冷却水，自下而上循环，也可夹套加水通过制冷机冷却，制冷机冷却保持出水口开启，防止水温度降低形成夹套真空。使用前的检查?检查安全阀、压力表是否损坏、失灵。?检查设备中管道是否畅通无阻。?检查旋管是否已对准循环贮槽中的溢流管（槽中间的竖管）。?检查循环贮槽中是否装满了水。巴氏杀菌机的进料与出料均采用三通旋塞，流量可以根据需要调节，使用可靠。设备特点：1、连续生产，灭菌时间极短。2、由于受热时间短可获得优质产品。3、由于采用超高温灭菌，故灭菌效果特佳。4、与离心泵或高压均质机串联使用，应用范围很广，适宜于高粘度物料的灭菌。高压杀菌结束后，在喷入冷水降温冷却时，要先通入压缩空气增压，压缩空气的压力应使杀菌锅内的压力略高于罐头内的压力，以防止罐头内压膨胀，***后通过喷水管放人冷却水，使水均匀地分布冷却。冷却水和蒸汽相遇将产生大量气体，这时必须打开排气阀排气。排气结束后，关闭所有排气阀门。酸奶巴氏杀菌机采用优质SUS304不锈钢制作，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。冷却完毕，由排水管放净冷却水，然后开启锅门，推出小车，再装入下批罐头杀菌。)