?牛肉排酸柜牛扒熟成牛肉为什么需要排酸牛扒熟成活牛是靠氧气维持生命的。当牛被屠宰时，氧活动中断，干式牛扒熟成法，细胞活动中止，细胞能量骤减，导致肌肉僵硬，同时牛在被屠宰时体温会上升，从而形成体内有害微生物增加繁殖，这时的牛肉吃起来就像硬橡胶，嚼不烂，所以要排酸解僵。因此，宰后即销的“热鲜牛肉”不利于人体健康。发达国家经过多年探索发现，经过特定的温度和特定的时间排酸后，可以将牛内的有害化学物质和病菌抑制、去除。同时使牛肉保持原有的营养成分，口感更加细腻。具备柔软多汁、滋味鲜美、气味芬芳、容易咀嚼、便于消化，吸收利用率高的特点。排酸牛肉与普通牛肉的区别牛扒熟成1、健康程度不同：排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染2、营养价值不同：排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养。三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，牛肉排酸后不但肉的纤维结构发生变化，而且容易咀嚼和消化。3、口感区别：经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。牛肉排酸---选用佰鲜牛肉排酸柜牛扒熟成牛肉熟成在方法牛扒熟成牛排原本就很美味，但是透过熟成技术(BeefAging牛肉熟成)可以让他味道更佳提升，经过熟成后的牛排，除了肌肉从原本的紧绷变的放鬆之外，还会因为牛排本身的天然酵素与微生物，让蛋白质转换成氨基酸，让牛排肌肉组织变的更软嫩，脂肪更佳均匀、味道也会更加浓郁和多汁性。干式熟成的方法牛扒熟成：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在-2~4度之间、湿度保持在40%~60%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的方法。湿式熟成的方法：将牛肉抽真空包装后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的湿度进行40天左右的熟成，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更为柔软。多汁、肉质鲜嫩、甜味升级、坚果香气，这些都是干式熟成牛肉的优点牛扒熟成。对于牛肉的讨论，大多从嫩度、风味和多汁感三个维度讨论。牛扒熟成排酸后，熟成在这三个方面都有提升。风干过程中，水分从肌肉组织中蒸发，让风味更集中。这个过程中，在酶、细菌的作用下，还有脂肪的氧化，会产生谷氨酸盐，因此熟成后的牛肉，坚果香气更加浓郁。熟成的过程中，少量碳水化合物转化为糖，味道更甜。在表皮水分流失变硬时，形成了一层坚硬的保护壳，可以有效地锁住内部的水分。外面硬邦邦，内心依旧是小鲜肉。此外，牛肉本身的天然酵素会打破原有的结缔组织，让肉质更软嫩。水分也会被分解成更小的链，更易渗入到肌肉组织中，因此更多汁，上海牛扒熟成，更香甜。加上芝士或坚果的复合味道，解决了传统牛排无法出彩的难题。当然，干式熟成表面上看起来极为简单，但工艺要求较高，成本也是相当高的。温度控制在0-3℃之间。湿度控制在75%-85%，减少水分的流失。约0.5-2m/s的风速，保持空气流通。牛扒熟成干式熟成的时间至少在20天以上。时间也不宜太久，牛扒熟成法，会产生太过浓郁的奶香味。草饲牛肉以牧草为食，脂肪含量较低，熟成后更有嚼劲，而谷饲牛肉脂肪含量较高，熟成后更鲜嫩牛扒熟成。很排馆都会有专门的空间来熟成牛肉，当然也有干式熟成柜，精准控制温度和湿度，为熟成提供理想的环境。佰鲜制冷(图)-干式牛扒熟成法-上海牛扒熟成由广州佰鲜制冷设备有限公司提供。广州佰鲜制冷设备有限公司（）是从事“冷冻展示柜,冷藏展示柜,不锈钢冷柜,不锈钢红酒柜,红酒展示柜”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：周先生。)