周记石锅原创石锅鱼做法原料：鲜鱼一条、核把辣椒300克、***椒10克、青花椒30克、豆***50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、***、木姜子、藏***、白寇、***、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量做法：(1)将各种香料***以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆***用黄酒调散。(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒的水分渐干吐油、香辣味出时，青石锅价钱，再下豆***、***椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。1.石锅焗美味虾（自制味汁辅助增香）创意这是我们酒店人气高的菜品之一。海虾在大量蒜子、干葱头、圆葱、生姜的陪衬下，散发出更加鲜美的鲜香味，每次上菜整个大厅都弥漫着它的香味。初加工大连海虾600克洗净，从背部开刀去掉沙线，加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克，葱段、姜片各10克拌匀，腌制30分钟。熟处理石锅放在煲仔炉上烧至滚烫，放入黄油50克，熬化后将大蒜子250克，一切为二的干葱头150克，圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内，再将虾摆放在石锅内，盖上盖子，小火焗15分钟，青石锅批发，揭盖后撒入青、红泰椒圈各20克，香菜2克，盖上盖子，搭配自制味汁80克上桌。上桌后将味汁浇在海虾上，盖上盖子焖半分钟，即可食用。自制味汁东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各10克混合均匀。厨艺评论菜肴非常实用，简单又不失美味，赞一个。蒜子等增香料的用量可以略微缩减，量大了成本太高。另外，味汁在上桌前浇到海虾上，这样菜肴上桌时香味才能更浓郁。2.一品滑豆腐（鲍汁调主味）创意石锅豆腐是款老菜，我们在传统做法的基础上，增加了鲍汁、红腰豆，给豆腐带来更加鲜美的味道。初加工自制的鸡蛋豆腐500克切成大小均匀的10块。熟处理1.豆腐块拍生粉50克，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.锅内放入鲍汁300克，下入焯水后的红腰豆100克烧至入味，离火。3.在烧腰红豆的同时，取石锅放在煲仔炉上烧烫，放入圆葱丝50克垫底，再将豆腐均匀地码放在石锅内，加入步骤二的原料，小火烧至鲍汁冒小泡时，放入清炒甜豆和清炒虾仁各25克，上菜即可。自制鸡蛋豆腐鸡蛋20个磕入碗内，倒入豆浆500克，充分搅拌，倒入不锈钢盘内（溶液的高度不能超过3厘米），中火蒸至溶液完全凝固即可。．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。石锅鱼有三种做法，下面讲授石锅鱼做法首先将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，打开煤气灶，将石锅放于煤气灶上用文火预热。切记是用文火。第二步将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，我公司一般采用的是雄鱼（在北方名叫花鲢）和草鱼。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼***的调料，拌匀。第三步红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤（上汤的熬制***后一段有介绍）、虾油卤、生抽、白糖以及满帝石锅鱼研制的独门***调料，一起放入石锅里面，中火加热。第四步起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。第五步锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，***后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。可以说具有大韩风味和中国饮食口味的石锅鱼就完工了。●备注：上述所说的上汤是一定要有的，上汤通常是前夜熬的，材料采用鸡架子和10几种***，***调料和***配方在成为我公司加盟商培训时，由公司资质很深的厨师手把手讲授。2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，海南石锅，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。3．另起一口油锅，耐火石锅采购，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。***后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。青石锅价钱、周记石锅(在线咨询)、海南石锅由重庆周记石锅厂提供。青石锅价钱、周记石锅(在线咨询)、海南石锅是重庆周记石锅厂（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：晏经理。)