“阿生，来一碟”“阿姐，来两碟打包”在宝华路这间几乎不起眼的小店，大早就排着长队，共同的嗜好，吃猪肠粉。猪肠粉在广州可以说是人人皆知的大众食品。站在摊档前，每天都可以欣赏到师傅娴熟的表演——一倒，一撒，一推，一拉，一卷，一切。经过这六个连贯的动作，一碟新鲜的肠粉就出炉了。一倒是只将米浆倒入蒸盘或布上，一撒是指加入馅料；一推是指将整盘推进去，一拉是指拉出蒸盘，一卷是指卷成长条状，一切是指将整条肠粉切成段。从五星级酒店，到横街窄巷，到处都可以看到猪肠粉的身影，小学生，中学生，工人，干部，到老街坊，肠粉怎么做，谁未吃过猪肠粉，那肯定不是广东人。南粤的清晨，从晶莹剔透的肠粉开始，这话并不夸张。上班族排着长队，好不容易抢到一份，肠粉，急匆匆踏上公交车或者是冲进上班的公司；早起的老街坊们，已经坐在熙熙攘攘的茶楼里叹早茶，桌上除了当天的一份报纸，自然少不了“四大天王”——虾饺，肠粉图片，烧麦，叉烧包和肠粉。这种简单的不能简单的食品，肠粉，陪同广州人走过多长时间，是没法说清的。制做肠粉的馅料方法/步骤1:中等大小的鲜虾仁（100g），用牙签从虾仁背部中间插入，挑出虾线，用流动水冲洗干净，并切成小块。（在制作牛肉和猪肉肠粉时，要先将肉切成小片或剁成肉碎，再调入适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味。）方法/步骤2:香菇洗净，切去根蒂，再切成薄薄的细丝。方法/步骤3:把材料全部切好备用。方法/步骤4:将虾仁和香菇丝放入小碗中，调入广东米酒（5ml）、盐（1g）和白胡椒粉（1g），混合均匀制成鲜虾肠粉馅。方法/步骤5:将玻璃生菜（100g）撕成长片，洗净再沥干水分。材料（以做牛肉肠为例）：馅料：牛肉、生菜、洋葱粉浆：粘米粉、木薯粉调料：盐、糖、绍酒、小梳打、生抽、麻油一.2碗粘米粉1.5碗木薯粉5碗水混合，拌匀成粉浆，静置数小时让粉与水充分浸泡混合（建议提前一晚泡好，并且要加上盖子，否则水会干）。因粉会沉底，记得每次用的时候都要用勺子搅拌均匀，上图为搅拌后的粉浆二.牛肉切细长条后，加适量小梳打、油、盐、糖、绍酒和麻油调味，搅拌均匀后备用三.洋葱切碎。（不喜欢洋葱者可不放，或者以其他蒜头、葱之类的东西代替也行）四.生菜洗净切长条.五.锅内倒适量油，锅热后爆香洋葱。六.倒进牛肉，大火快炒。七.牛肉变色后即可。（牛肉的成熟程度按个人喜好掌握）至此，馅料全部准备好了。仟味美(图)-肠粉图片-肠粉由东莞市仟味美餐饮管理有限公司提供。东莞市仟味美餐饮管理有限公司（/）在教育、培训这一领域倾注了无限的热忱和热情，仟味美一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：梁小姐。)