重庆特产经典酱香卤猪蹄的做法重庆卤猪蹄也是卤菜中的特色之一，受广大消费者青睐，销量大，市场大，市面上有N多种卤猪蹄的做法，特色卤菜培训加盟，今天就分享下，酱香卤猪蹄的制作方法与配料。原材料：猪蹄2只（约1公斤左右），酱油500克，白糖350克，黄酒200克，葱50克，姜片50克，鸡精5克，各类小吃卤菜培训，原味红卤水10斤，芝麻香油20克，八角5个，桂皮5克，花椒5克，香叶3片。将猪蹄烧毛后洗净，再用刀从趾缝中斩成两片。猪蹄是先在开水里煮下（飞水），如果不飞水，就得清洗干净，再用自来水泡两小时（泡时加点料酒，姜片去腥味）。准备一口高压锅，倒入卤水，酱油，白糖，黄酒，葱，姜片，鸡精，哪里有做卤菜培训的，八角，桂皮，香叶，花椒，香料先用水清洗下，一起下入锅中，盖好盖子千万别漏气。大火烧开改为小火，慢慢熬20分钟，以高压锅烧开上气后计时。能闻到浓浓的卤香味时，改为很小的火，到20分钟后就关掉火，然后再让猪蹄在锅里闷30分钟后再捞出来，就可以直接食用了。特点：色泽酱红，口味浓香，糯而软。可能有人会说了，煮那么久怕是煮烂了吧。当然要根据你买的猪蹄，大小和老嫩来合理的调节时间，而且卤水是再多一点更好，以免卤水烧干了，肉就烧糊了。作为一个***卤菜师傅，要学会处理卤菜中的一切问题，而不是师傅怎么教的，就一层不变的去做。能够预见问题，发现问题，并更好的处理一切问题，才算是一个合格的卤菜师傅，只是算及格而己，七层左右的卤菜功夫，想要达到更高水平，重庆卤菜培训，还得继续努力学习。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）重庆卤菜培训卤菜培训重庆卤菜培训学校制作重庆卤菜，先要学会如何辨别食材我们都吃过美味的重庆卤菜，而且周边的重庆卤菜店铺也非常的多，也有很多人希望能够趁着卤菜行业的发展势头开一家属于自己的卤菜店。那么想要卤菜店生意兴隆，不仅仅是要撑握精湛的卤菜技术，在食材的选择上也很重要。这是做卤菜的关键一步，原材料的好坏关系到后续的每一道工序。市场上可供选择的食材有很多，卖食材的商家也有很多，那我们该如何辨别食材的新鲜程度呢？首先我们要知道这个食材准备要做成什么卤菜，做之前需要怎么处理，然后根据原材料的特征和品质进行挑选。有两种检验方法可供参考，一种是比较科学的方法，技术要求也很高，就由食品监管单位或是由***的食品检验人员用***的检测仪器进行检验，这种检验方法属于理化检验，一般人也不具备这样的条件。另一种常用的检验方法，也是人们日常积累的经验，通过感官来来判断食材是否新鲜，所谓感官就是用我们的视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉来对食材进行判断。视觉就是用看，观察食材颜色是否正常，外形大小是否符合要求；看的时候要多留心眼，如果是大量采购，我们就要拨开看看，以防不良商家以次充好混在好的原材料里面。嗅觉，有些食材变质后的气味会有明显变化，川味卤菜培训班，所以可以通过嗅觉来辨别食材是否新鲜。触觉，通过触摸来辨别食材的质地、硬度等判断是否新鲜。我们也可以用味觉进行品尝，用听觉听声音是否正常，不过这两种方法用得比较少，一般用于特定食材，而且也都是要求有一定经验才能辨别出来。想要快速辨别出食材新鲜程度还是需要长期的经验积累，当无法辨别时，可以多去几家看看，货比三家，不断提升自己的辨别能力。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）兴奋的杨师兄很快将这个消息与我们分享，言语中满是信心，仿佛隔天他的店就已顾客盈门，赚得盆满钵满，哪里还有心情学习重庆卤菜技术。师傅得知这一消息，细致的给杨师兄算了一笔账：按照35%的利润率来算，只要每天能有200块的营业收入，陈师兄的店铺经营就完全不是问题，而200元的收入，只要保证味道，完全是小菜一碟。得到师傅的肯定之后，陈师兄立刻通知妻子将门面盘下，并马不停蹄的开始安排购货、装修、广告等等。第四天，他已经完全按捺不住心中的激动，直接请假回家查看店铺筹备情况去了。看到杨师兄这么快就拥有自己的店铺，我心中满是羡慕。无奈当时只身一人，分身乏术，无法同时寻找门面，我便索性将找门面的事情搁置一边，专心学习重庆卤菜技术。在我千恩万谢拜别老师的时候，听说杨师兄的店铺已准备妥当。而当我在重庆卤菜行业摸爬滚打渐渐悟出门道的时候，卤菜培训机构，我却再也没有听说过他的消息了。据说他由于学习卤菜技术心不在焉，加之操之过急，没过多久便无法继续经营，只好将门面转让，继续自己的打工生涯。分享这个故事，并不是想证明我比别人聪明，或者说受到了老师的优待。记得当时学习重庆卤菜技术，我也同样没从老师那里拿到任何配方。斗转星移，一年过去，如今我却依靠着自己的努力，钻研出了独特的卤菜配方，并受到了市场的一致好评。伟大的发明家爱迪生说，天才都是1%的灵感加上99%的汗水。我不想说我是个天才，但我想说任何人的成绩都离不开那99%的汗水。做任何事情都有一个先后顺序，只有掌握了扎实的基本功，才有机会在竞争激烈的行业中创造奇迹，正所谓“磨刀不误砍柴工”。而我也想用自己的亲身经历告诉大家：成功没有捷径，创业切忌急功近利，心急永远吃不了热豆腐，一步一个脚印就是学习重庆卤菜技术的秘诀。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）卤菜培训机构-重庆卤菜培训-优家鲜卤由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部（）是重庆重庆市,其它的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在优家鲜卤***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创优家鲜卤更加美好的未来。)