勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。酯化淀粉酯化淀粉是指在糊化温度以下淀粉乳与有机酸酐（醋酸1酐，丁二酸酐等）在一定条件下进行酯化反应而得到的一类变性淀粉。汉川市汈汊湖四叉水产养殖***合作社，常年收购玉米，高梁，大豆，荞麦莱粕，常年收购木薯淀粉，棉粕，越南木薯淀粉等饲料原料。木薯淀粉在食品工业中的应用木薯淀粉在食品工业中的应用极其广泛，主要有两大类：一是直接用作食品工业的原料；二是通过变性处理加工成变性淀粉，用作食品添加剂。木薯淀粉除用作加工粉丝、粉条、凉皮、味精和各种淀粉糖、糖醇的原料外，还直接用于制作饺子皮，添加木薯淀粉可使饺子皮不粘锅而又耐煮；在糖果生产中用于压模成型，有助于糖块成型和干燥；用作色拉调味汁中可增加粘稠度；用于酱油、布丁、口香糖生产中可增强口感等等。泰国、印尼等国用木薯淀粉加工各种糕点直接进入超市和食品商品。汉川市汈汊湖四叉水产养殖***合作社，常年收购玉米，哪里有收购木薯淀粉，高梁，大豆，荞麦莱粕，棉粕，越南木薯淀粉等饲料原料。制作向导1．可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；2．挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用；3．一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，黑河淀粉，就可以使菜肴鲜嫩味美。汉川市汈汊湖四叉水产养殖***合作社，收购木薯淀粉，常年收购玉米，高梁，大豆，荞麦莱粕，棉粕，越南木薯淀粉等饲料原料。汈汊湖四叉水产(图)-常年收购木薯淀粉-黑河淀粉由汉川市汈汊湖四叉水产养殖***合作社提供。汉川市汈汊湖四叉水产养殖***合作社（dchyz123.）为客户提供“大豆,玉米,小麦,越南淀粉”等业务，公司拥有“汈汊湖四叉水产”等品牌。专注于玉米等行业，在湖北孝感有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：陈经理。)