杀菌锅根据不同食品对灭菌条件的要求,随时设定不同的升温和冷却程序,可利用多阶段的加热的杀菌方式,使食品承受的热量限制到小限量,以尽可能的保存其风味、口感和色泽,使每一种食品均可在高温状态下进行调理灭菌。杀菌温度(&plu***n;0.1℃)可以避免因高温高压加工法而产生的蒸煮异味。高温杀菌锅电脑内可存储10-100个杀菌公式。热水通过板壳式热交换器进行间接地加热或冷却,阻止二次污染。压力平衡系统对内含气包装的杀菌至关重要,在升温或降温阶段,需要准确的压力控制。控制系统可对处理罐内的温度和压力进行连续监测,并对罐内压力进行校正以便使其与包装内的压力相应。高温杀菌锅外形美观、卫生、耐用等特点。杀菌锅在工作的时候是加压的，所以说称之为压力容器，因此传递温度的热量大大高于沸水的，锅内的杀菌介质包括饱和蒸汽、热水等，饱和蒸汽用于蒸汽杀菌，热水作为水浴和喷淋杀菌。杀菌锅是一个密闭的、加压的加热容器，用于对小型高温杀菌锅容器内的产品进行高温高压灭菌的。设备按照安装方式的不同分为立式的和卧式的两种。卤汁鸭肫肉杀菌锅鸭脯肉电汽自控灭菌锅卤汁鸭肫肉杀菌锅鸭脯肉电汽自控灭菌锅)