【别名】l-2-氨基丙酸;dl-α-氨基丙酸;dl-α-丙氨酸【英文别名】dl-alanine(1.00963);dl-2-aminopropanoicacid;h-dl-ala-oh;dl-2-aminopropionicacid【casno.】302-72-7【性状】：无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉末，有甜味。味觉阀值0.06%。【限量】：1.食品中总蛋白含量的6.1%（以重量计）（fda§172.320，2000）。2.占腌渍香料的1%（加于腌渍水中）（fda§172.540，2000）。3.fema（mg/kg）：焙烤食品75~375；无醇饮料、蛋制品、鱼制品，50~150；干酪、***品、其他谷类、代糖品，10~20；胶基糖、果酱、果冻、加工蔬菜、复水蔬菜，5~10；调味品20~100；糖果、软糖、甜沙司，25~100；油脂、加工水果，10~30；冷饮60~200；调味酱200~1000；硬糖50~200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、汤料，100~500；果仁制品，75~225；调味香料2000~4000；小吃食品100~200；软糖25~100。【项目】：外观白色结晶性粉末含量（干基）98.5%～101.5%比旋光度+13.5°～+15.5°ph5.5～7.0干燥失重≤0.2%灼烧残渣≤0.15%氯化物≤0.05%***盐≤0.03%铁≤0.003%***≤0.0015%铅≤5mg/kg层析法纯度检查通过usp测验--在食品方面：可改善人工甜味剂，改善有机酸的酸味，增加化学调味品的效果，提高醇类饮料品的味道，对油类和各种酿造调味品、腌制品、均能起到提高产品质量和味道的良好效果。增强化学调味料的调味效果对于核酸系调味料，添加约为其3～5倍的量，可增强调味效果。改善人工甜味剂的味感对人工甜味剂添加1%～10%（一般为1%左右）的量，能使甜味柔和，改善后味。改善有机酸的酸味按1%～5%的量添加于有机酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等酸味。改进醋的风味时用量约0.2%。提高腌制效果按0.1%～0.5%添加，可缩短腌制时间。提高含醇饮料的质量按0.1%～0.5%或0.2%～1.5%的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。尚可防止发泡酒老化，减少酵母臭。防止油类氧化按0.01%～1.0%的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。改善浸渍品的风味按0.2%～0.3%的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善其风味。合成清酒的调味料用量0.01%～0.03%。)