1、保鲜意为保持新鲜，包括贮藏、运输、和销售等保鲜，通常意义的保鲜指的是蔬菜后水果的贮藏保鲜。3、果蔬的化学组成及其在采后成熟***中的变化果蔬中所含的化学成分可分为两部分，即水和固性物。冰鲜台具体陈列要求一、涉及的品类禽产品、水产品。以上两类商品各店必须进行陈列。二、禽类产品陈列调整照片：三、具体陈列要求：1、禽类产品在冰鲜台上要做到不同品种的集中陈列，以便于顾客集中挑选；2、禽产品陈列应走窄、走长；禽产品种类、单品应齐全；具体的单品包括：翅根、翅中、翅尖、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡眕、鸡大胸、鸡小胸、琵琶腿。3、促销的冻品要出量陈，不要陈列打盒商品，要散装售卖。打盒商品要以卧风柜陈列为主，如三黄鸡、乌鸡等仍然要陈列在卧风柜中。4、每个单品的陈列宽度不可低于50cm，促销商品不可低于80cm。)