酒的香型我们经常都在喝酒，各种节日，各种聚会，各种喜庆，甚至是睡前都会小饮几杯，酒作为中国传承文化之一，到如今酒的发展已经到极顶峰，不管是从酿造的工艺，材料的选取等等都到了很完善的地步了。现在的酒，品质众多，口味不一，按酒的香型可划分为三种。1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。***酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。2.浓香型酒、例如泸州特曲，***酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。3．清香型酒、这种香型的酒以醋酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，黄鹤楼酒也是清香型白酒。白酒的制作工艺我国在浓香型白酒的制作工艺中，必须遵守八字决----“匀、透、适、稳、细、净、低”。一，婚礼用酒，匀，指的是在操作上面，搅拌糟醅时候，上甑物料时候，泼打量水时候，下曲的时候，入窖温度的时候等都需要做到一致的均匀。二，透，指的是制作酒之前的润料程序之时，高粱等原料要充分吸收水分，达到润透的效果，除此之外，高粱在蒸煮的过程中必须要让高粱黑透。三，适，指的是原料用的量、以及水分、酸度和淀粉浓度等入窖条件都必须做到适宜，这样才会在酿酒的过程中产生有利于微生物成长与繁殖的环境，更加有助于糖化与发酵。四，稳，指的是在入窖以及转料等配料过程中都要稳当，切莫忽起忽落。五，准，指的是在制作酒的过程中，原料用量的数据和火候的温度等数据都要准确无误。六，细，指的是在酿酒工艺中，用制酒设备的时候要仔细，不可粗心，否则影响酿酒的效果。七，净，指的是酿酒的原料，配料以及酿酒的设备均都需要清洁并且十分的干净。八，低，指的就是入窖曹醅的时候，要做到低温入窖，另外，在填充物料的时候，量水尽量是低限使用。在浓香型白酒中，泸州老窖是典型。一般情况下，浓香型白酒具有的特点是：窖香浓郁，软绵甘冽，香味协调和尾净余长。浓香型白酒酿造的基本方法是：原料是以高粱为主，而后用优质小麦、大麦或者豌豆为辅料，采用高温制曲，泥窖固态发酵的方法，续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、原酒贮存，***后精心勾兑。其中，***独特之处的就是泥窖固态发酵、续糟配料和混蒸混烧的方法。泥窖是什么？顾名思义就是用泥巴制作的窖池。它不仅可以作为储存酒醅进行发酵的容器，而且还与浓香型白酒中产生香味的生成有密切的关系。所以泥窖固态发酵是浓香型白酒的制造工艺的独特面之一。所谓“续糟配料”，芜湖酒，指的是在原来出的窖糟醅中，放入一定数量的新酿酒原料和填充辅料，均匀拌合之后再进行蒸煮。当每一轮发酵结束之后，再继续使用此方法。这样的话，是的一个发酵池内的发酵糟醅，酒席用酒，不但添入了一部分的新的物料，而且排出了一部分的旧的的物料，是的每一次糟醅都得以循环利用，***后形成浓香型白酒中独有的“万年槽”。那么何谓“混蒸混烧”，说的是在进行蒸馏取酒的酒醅中按照一定的比例加入制酒的原料和辅料。然后，将物料装入甑桶中。先缓火蒸馏取酒，接着再用大火进一步糊化原料。在同一个甑桶中，选择“先以取酒为主，后以蒸粮为主”的制作方法，这个正是浓香型白酒制作工艺的独特之三。徽商老酒馆(图)-酒席用酒-芜湖酒由镜湖区皖香老酒馆提供。镜湖区皖香老酒馆（）在其它这一领域倾注了无限的热忱和热情，徽商老酒馆一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：李经理。)