酒的起源考古和文献资料记载表明，从自然酿酒到人工造酒这一发展阶段大约在7000至10000年以前。九千年以前，地中海南岸的亚述人发明了麦芽啤酒；七千年以前，中东两河流域的美索不达米亚人发明了葡萄酒；从出土的大量饮酒和酿酒器皿看，我国人工酿酒的历史可追溯到仰韶文化时期，距今亦有约七千年。（1）自然酒阶段、我们知道，凡是含有糖分的物质，如水果，蜂蜜、兽乳，很容易受到自然界中的发酵微生物的作用而产生酒，所以，我们认为***原始的酒，应该是由含糖水果自然发酵而成。众所周知的猿酒当是自然酒之一。（2）人工饮料酒、人类社会发展的进程是***入游牧社会，贵宾用酒，然后再进入农业社会。人类***早的人工饮料酒的发明，则是游牧时代用兽乳酿造的乳酒。（3）第二代人工饮料酒(发酵酒)、我国第二代人工饮料酒是加了糖化发酵剂来酿成的，又称人工发酵酒(针对非蒸馏酒而言)，亦简称发酵酒。所加的糖化发酵剂，是大家熟悉的曲蘖。这是我国酿酒的一大特点，企业用酒，它又分为天然曲蘖酿酒和人工曲蘖酿酒两个阶段（4）粮食酒出现的年代、我们平时所指酒的起源，是指粮食酒的出现，是以第二代人工饮料酒的出现为象征，应在仰韶文化时期，距今约7000年。这时人类社会已进入以农耕为主的原始社会，这已从地下出土的大量饮酒、酿酒器皿中得到证实。酒有多少种类？酒是用粮食、水果、甘蔗、蜂蜜等含淀粉或糖的物质，经发酵制成的含酒精的饮料。生活中我们会接触到许多种类的酒；1白酒：白酒是以粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，采用固态糖化、发酵，甑桶蒸馏，经瓷坛陈酿，勾调而成的蒸馏酒。我们的黔相玉酒也是属于这一类哦~2黄酒：黄酒是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒，俗称“液体蛋糕”。3米酒：米酒是中国特有的一种酒，又称酒酿、醪糟、甜酒，古人叫“醴”，是以糯米为主要原料，用酒曲发酵酿制的，酒精含量低，但后劲足。米酒营养价值高，常用于烹制食物，是有名的当属醪糟汤圆。4啤酒：啤酒是以大麦、酒花、水等为原料，经酵母发酵酿制而成的含二氧化碳的低酒精度饮料，俗称“液体面包”。5金酒：金酒，又名为”杜松子酒“，或琴酒.是以粮谷为原料，经酵母发酵、蒸馏制得基酒，加入杜松子等芳香植物，经浸渍、蒸馏、配制而成的低度蒸馏酒。由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。6白兰地：白兰地是以葡萄或其他水果为原料，经酵母发酵、蒸馏、橡木桶贮存，南京酒，调配而成的蒸馏酒。常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地。7威士忌：威士忌是以大麦和谷物为原料，经过酵母发酵、蒸馏、橡木桶贮存、一、固态发酵法续??（cha）法：是生产大曲酒应用***为广泛的酿造方法之一。是将粉碎的原料，配入出窖的酒醅，经过蒸酒和蒸料，扬晒后，加入大曲进行糖化发酵的生产过程。分为混烧法和清蒸混入法。2、小曲生产方法：以小曲为糖化发酵剂生产的白酒。按糖化发酵工艺可分为先固态培菌糖化后发酵法、边糖化边发酵法、配醅固态发酵法三种。3、麸曲生产方法：以麸曲为糖化剂和酒母为发酵剂生产的白酒。具有生产周期短、出酒率高、物美价廉的特点。按工艺可分为续??（cha）法、清蒸混入四大甑法、清蒸清烧一排清法。4、大曲与麸曲结合法：采用先大曲后麸曲的两种工艺相结合生产的优质酱香型白酒。其他香型酒也可以效仿。二、半固态发酵法先培菌糖化后发酵法：生产米香型白酒的典型生产工艺。它是以大米为原料，采用小曲半液态发酵发，酒吧用酒，前期是固态进行培菌和糖化过程，发酵期为20-24小时，后期为半液态发酵，发酵期约为7天，再经蒸馏而制成的米香型白酒。产品具有米香纯正、清雅、入口绵甜、爽冽，回味怡畅的典型风格。2、边糖化边发酵法：以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发酵剂，在半固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒的酿造方法。企业用酒-徽商老酒馆(在线咨询)-南京酒由镜湖区皖香老酒馆提供。镜湖区皖香老酒馆（）是安徽芜湖,其它的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在徽商老酒馆***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创徽商老酒馆更加美好的未来。)