企业视频展播，请点击播放视频作者：山东香巴香企业管理有限公司炒焦糖酱色，市面上比较强调低添加物的纯酿造酱油，因为色素放得少，颜色多半不会太深（酱油必须熟成两年才会有比较深的颜色）。可是我们做卤味的时候又希望颜色红润一点看起来比较好吃（白卤味除外）。那怎么办呢？我们就需要自己炒酱色。酱色其实就是焦糖，加了焦糖之后，卤水颜色颜色会更深而且能提升风味。炒焦糖到这样的程度（下图）之后的下一秒，糖泡泡会快速膨胀变焦。那就是冲水入锅降温的时刻。这几乎拍不起来，因为时间只有短短1秒左右。多练习就会有体会。卤简单说就是先用香料与调味料做成卤水，然后把食材放进卤水里面卤煮与浸泡，特色卤味加盟培训，让卤水的香气与调味进入食材中，并达到希望食材呈现的口感。首先必须要有一锅好的卤水，一般常见的说法是用过多次的老卤水会比新作的卤水好，所以一般食谱都会说你要把卤水长期保存没事就拿出来卤一卤，卤味加盟培训指导，这样卤水味道就会越来越好。但是除了卖卤味的或是开店卖面的以外，谁家会每个礼拜甚至每天做卤味呢？更不要说卤水放在冰箱里面非常占空间，我们真正需要的是每次制作新卤水都能有老卤效果的技巧。牛肉，也是一种非常有嚼劲的卤味。一般都是做成牛肉片，然后吃起来还很辣的那种，在我们这边，卤味加盟培训价格，有时候酒席上都会有这道菜，小孩子都非常喜欢吃这个。这个卤牛肉啊，是从古代就开始流传了，***早的卤味食品，就有这么一种牛肉，传说在武松打虎的时候，广东卤味加盟培训，用来下酒的就是这个卤牛肉片，一碗酒喝下来，两三斤牛肉就没了。大家都知道，牛肉能bu血，其实牛肉卤的时候，是整块肉一起卤的，一般都是等风干之后，再切开，卤味自然而然的渗透到里面了，所以在表面上，我们是看不到卤汁的，但是吃起来很好吃，还可以蘸酱吃什么的，我一般就不用蘸酱了，我觉得原本的卤味，其实已经够了，还稍微有一点辣，当然如果你吃的重口一点，也可以再弄点卤汁，稍微麻辣一下。卤味加盟培训价格-广东卤味加盟培训-香巴香由山东香巴香企业管理有限公司提供。山东香巴香企业管理有限公司（）是山东泰安,猪肉的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在香巴香***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创香巴香更加美好的未来。)