酒的原材料和工艺根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等；2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。按照生产工艺分为三大类：1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得***终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了***终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡***、果皮、果实、动植物等而形成的***终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。酒的历程和起源酒里主要的成分是酒精，大自然中的许多物质都可以通过多种方式转变成酒精。比如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，转变成酒精。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。好比古代的燧人氏发明钻木取火一样，火本来是天然存在的，并不是谁发明的。可能只是燧人氏***早发现并加以利用推广，人们便把火的发明者当做燧人氏罢了。在古代，人们往往将酿酒的起源归于某某人的发明，比如杜康酿酒、仪狄酿酒，而把这些人说成是酿酒的祖宗，这是古代酒的起源是人发明的正统观点。酒作为现在流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，是大自然赋予我们人类的美味佳肴。只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精。大自然完全具备产生这些条件的基础，而人们酿酒业只是给特定的食材提供了特定的环境，然后再加以利用罢了。随着社会的发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳过程中他们又发现了被自然界中的微生物发酵而成的乳酒。在农耕时代前后，人类认识到野生植物的含淀粉种子(谷物等)可以充饥，便搜集贮藏，活动用酒，以备食用。由于当时的保藏方法原始，谷物在贮藏期间容易受潮或受雨淋而导致发芽长霉，这些发芽长霉的谷物若继续浸泡在水里，其中的淀粉便会受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒。另外，当有煮熟的谷物吃不完时，他们用树叶等包盖起来，或存放在树洞等中，过后这些熟粮因受根霉、酵母等野生微生物的作用变成了“酒酿”。这是另外一种方式的原始粮食酿造酒的发现。这一阶段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒来，逐步被人类所发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利用自然界来造福。在浓香型白酒中，泸州老窖是典型。一般情况下，浓香型白酒具有的特点是：窖香浓郁，软绵甘冽，香味协调和尾净余长。浓香型白酒酿造的基本方法是：原料是以高粱为主，而后用优质小麦、大麦或者豌豆为辅料，酒席用酒，采用高温制曲，泥窖固态发酵的方法，续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、原酒贮存，***后精心勾兑。其中，***独特之处的就是泥窖固态发酵、续糟配料和混蒸混烧的方法。泥窖是什么？顾名思义就是用泥巴制作的窖池。它不仅可以作为储存酒醅进行发酵的容器，而且还与浓香型白酒中产生香味的生成有密切的关系。所以泥窖固态发酵是浓香型白酒的制造工艺的独特面之一。所谓“续糟配料”，聚会用酒，指的是在原来出的窖糟醅中，放入一定数量的新酿酒原料和填充辅料，均匀拌合之后再进行蒸煮。当每一轮发酵结束之后，再继续使用此方法。这样的话，是的一个发酵池内的发酵糟醅，不但添入了一部分的新的物料，而且排出了一部分的旧的的物料，是的每一次糟醅都得以循环利用，***后形成浓香型白酒中独有的“万年槽”。那么何谓“混蒸混烧”，芜湖酒，说的是在进行蒸馏取酒的酒醅中按照一定的比例加入制酒的原料和辅料。然后，将物料装入甑桶中。先缓火蒸馏取酒，接着再用大火进一步糊化原料。在同一个甑桶中，选择“先以取酒为主，后以蒸粮为主”的制作方法，这个正是浓香型白酒制作工艺的独特之三。徽商老酒馆(图)-聚会用酒-芜湖酒由镜湖区皖香老酒馆提供。镜湖区皖香老酒馆（）拥有很好的服务和产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是全网商盟认证会员，点击页面的商盟***图标，可以直接与我们***人员对话，愿我们今后的合作愉快！)