酒的价值当酒成为一种收藏品，也就意味着，它作为饮品的价值以外必然会被赋予更多的文化价值。中国的酒文化历史悠久，它始终与数千年的华夏历史文明同步，它的身影不论在任何时代其实都渗透在社会生活中的各个领域，所以它已不仅仅是一种客观物质的存在，而是一种文化的筵席，民族传统的象征。陈年白酒的收藏能再现中国体系繁多的酒系在不同时代背景和地域彰显的及文化与风格，因此收藏这些老酒实际上也是在“保留”一段酒工业发展的历史，南京酒，“保管”一段酒文化传承的脉络。计划经济时代，我国早期采用传统农耕作业，因此粮食产能并不***，产量也不大。而传统固态酿酒工艺耗粮率高，加之.那时酿酒生产为***在计划体制背景下实行定产定销，因此产量很小，在一段时期里，酒更不是每个民众有钱就能随时买到东西。就以***酒为例，80年代***酒厂一年产量大约在1000多吨，而到了2010年，产量则提升到20000多吨，由此可见那个时代的老酒是何其稀少。而今存世的陈年老酒存量实际上很有限，同时这些存世下来的老酒还有不少因保存不当而成为“残品”，由于酒的基本功能属性还是为食品.故而不断的还在消耗中，因此未来喝一瓶就少一瓶的陈年老酒会比其它的收藏品资源更为稀缺。另外，企业用酒，陈年酒的收藏，除物质层面带来的收藏价值外还有精神层面，就精神层面来讲老酒就像一位久违的老友，收藏就是一种感情寄托和历史岁月的回顾，名贵的老酒陈列在家宅中也是一种身份地位和个人品味、爱好的写照；老酒藏家中，就有历历在目的往日回忆，就有生活的别样情怀；在不经意间，储存了情感、储存了精神享受和欣慰之外，还有因自然增值而产生的价值乐趣。***酒的特点和工艺如果说***酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么***酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括***工艺的特点为三高三长。***酒工艺中的三高是指***酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。***酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，商务用酒，***后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之***。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵***为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但***酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。***酒工艺中的三长主要指***酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；***酒基酒酒龄长。***酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。***酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高***酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。***酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上***酒高沸点物质丰富，更能体现***酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。***酒工艺的季节性生产指***酒生产工艺季节性很强。***酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应***当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。1、选酒。按工艺要求达到贮存期的酒，逐一品尝，对无怪味杂味的、香气正的酒，哪怕是只具有一个特点的酒都可以作为合格的勾调酒，按照各罐酒的香味特点，充分发挥各自的优势，婚宴用酒，合理分组。2、小样勾调。先勾调基础酒。基础酒的标准是气味正，形成酒体，初具风格。完成基础酒的勾调后，摇匀，认真品尝，根据基础酒的基本质量，利用精华酒或各种不同酒质的酒来弥补缺陷，使其特点进一步的显现出来，使风格典型，酒体醇香。对于基础酒的缺陷，原则上先解决香，然后解决味。增香，有时加入带有苦涩或味醇的酒亦能助香。3、小样勾调好后，摇匀，放置过夜。（如调低度酒，还要进行除浊处理，目前常用的除浊技术有冷冻过滤法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、离子交换法。）与标准酒样对照，编号品尝，进行理化检验，符合要求后再进行大批量勾调。4、大批量勾调要按小样比例进行，不可随意增减，同时也要注意调入时各种酒的先后次序应与小样一致。感官检验与理化检验合格的大样酒，贮存1-3个月，灌装前还要进行品评，品评合格后方可包装出厂。另外，质检部门还要定期对不同时期的库存成品酒进行抽样，做理化及安全指标检验，这样保证了产品质量的稳定。婚宴用酒-徽商老酒馆(在线咨询)-南京酒由镜湖区皖香老酒馆提供。行路致远，砥砺前行。镜湖区皖香老酒馆（）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为其它较具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!)