食人鱼系统所使用的PRX液体灭火剂和R-102系统使用的Ansulex液体灭火剂，都是一种弱碱性的钾盐溶液，而厨房烹调过程中所使用的食用油脂（植物油脂和动物油脂）一般都是呈弱酸性的。在高温条件下，弱碱性的液体灭***剂喷洒到弱酸性的食用油脂后，立即发生皂化反应，生成厚厚的泡沫层，这种皂化泡沫层不同于以往的空气泡沫液形成的泡沫层，它不但具有一定厚度，而且具有一定的强度，某种意义上可以说是一种皂化膜又叫泡沫层，可以想象成用*普通的肥皂摊成的一张膜，皂化膜完整地覆盖了厨具设备的表面，隔绝了着火点与空气的接触，也限制了高温油气的蒸发，*后由于窒息作用而使火焰完全熄灭。同时液体灭***剂继续对设备或油层进行冷却，使其能迅速降低至食用油脂的燃点以下，防止复燃。食人鱼系统除了迅速扑灭火灾的作用外，还能有效地对保护对象进行冷却，在1分钟之内将食用油脂的温度降低到燃点以下，防止其复燃。食人鱼系统的设计一般只与排油烟罩的尺寸有关，因此对喷嘴数量和布置的要求允许有更大的灵活性，在大多数情况下可以在一条直线上均匀布置喷嘴来保护不同型号和尺寸的设备。即使在今后需要更换或重新安排厨具设备时，只要这些设备仍然在系统的保护范围之内，仍然可以得到足够的保护。对于特殊类型的厨具，为了达到*佳的灭火效果，仍然会要求喷嘴有特殊的安装位置。使用食人鱼系统时，在厨房内或附近应该提供符合要求的消防水源作为冷却水，冷却水管的口径不小于DN25，水量不少于38L/min，压力不小于0.2MPa，但不大于0.7MPa。食人鱼系统共有3种规格：食人鱼7系统、食人鱼10系统、食人鱼13系统。食人鱼7系统可以应用在尺寸*大为3.4m的排油烟罩系统，*多允许安装总共7个喷嘴。食人鱼10系统可以应用在尺寸*大为4.6m的排油烟罩系统，*多允许安装总共10个喷嘴。食人鱼13系统可以应用在尺寸*大为5.8m的排油烟罩系统，*多允许安装总共13个喷嘴。当排油烟罩的尺寸大于5.8m时，就需要安装1套以上的食人鱼系统组合后同时工作。因此，食人鱼系统适合于一般规模和一般类型厨具的厨房。美国安素公司的厨房灭火系统是专门用于商业厨房灶台以及烟罩的灭火系统。安素公司的厨房灭火系统有R-102系列以及食人鱼系列。R-102系列厨房灭火系统采用ANSULEX泡沫药剂。当灶台发生火灾时，安装在灶台上方的喷嘴将ANSULEX药剂喷放到发生火灾的炉具中，药剂与炉具中的油脂发生反应生成一层厚厚的皂化泡沫膜，皂化泡沫膜将炉具彻底覆盖，使得油脂与空气隔绝，从而达到灭火的目的。灭火系统配有自动燃气阀，灭火的同时自动切断燃气供应。食人鱼系列厨房灭火设备是在R-102的基础上开发的新一代厨房灭火设备。食人鱼系列厨房灭火设备采用PRX泡沫灭***剂，其原理与R-102基本相同。食人鱼系统还与水管相连，当药剂喷完之后将自动喷水，使灶台冷却，彻底杜绝复燃的可能性。灭火系统配有自动燃气阀，灭火的同时自动切断燃气供应。安素的厨房灭火系统是基于UL300标准研制的灭火系统，整套系统都具有UL认证以及中国***固定灭火设备及耐火构件质量监督检验中心的形式认可。)