食谱编制的步骤遵循膳食配餐原则编制食谱，首先要了解膳食配餐的要求。中国居民平衡膳食标准是根据《中国居民膳食指南》而设计的，用于指导一般大众饮食，达到健康目的。膳食配餐包括以下五个层次（自下而上）。一、要求1、食物的种类：各类主食有米饭、馒头、面包、麦片、其他面食等；2、提供营养：中国居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分矿物质、微量元素、***和膳食纤维；3、膳食指南：1）谷类是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源，应多吃谷类，获取充足的能量；2）为满足对膳食中纤维的需要，主食应多选择粗粮；3）粮食制成品，如面食、糕点中油和糖的含量不宜过多；4、指导食量：每天为250-400g粮食。技工学校食堂餐饮卫生安全管理的总体思路技工学校食堂就餐人口密集，开饭时间集中，而且大学生食量较大，饮食卫生显得尤为重要，一旦发生食物不安全，后果往往非常严重。因此，要切实加强技工学校食堂餐饮卫生安全的管理，就要强化教育主管部门和技工学校对餐饮卫生安全的认识；尽快完善有关保障餐饮卫生安全的***、***及其实施办法；加强食品原料采购、生产加工、销售过程的食品卫生安全控制；加强食堂从业人员的餐饮卫生安全知识培训和职业素质教育；建立技工学校食堂HA***系统，从而为广大师生提供安全、卫生的餐饮。第四层要求1、食物种类：奶类及奶制品、豆类及豆制品；2、提供营养：是蛋白质、矿物质和***的丰富来源；3、膳食指南：1）脱脂奶、酸奶保留了奶中的营养素，同时降低了脂肪和胆固醇含量，因此应优先选用；2）冰淇淋及奶制品糖分过高，越秀饭堂承包企业，不宜过多使用；3）豆类食物包括豆腐等豆制品富含蛋白质，应经常进食；4、指导食量：干豆类每日需要30-50g，奶类每日应摄取相当于鲜奶300g的奶类及奶制品。第五层要求1、食物种类：油脂类和食用盐；2、膳食指南：1）过量食用会有潜在的***，油炸食物要少吃；2）为防止肥胖，应特别注意控制糖、脂肪和油的摄入；3、指导食量：每日应摄取烹调油不超过30g，食用盐不超过6g。广西越秀饭堂承包企业-万家欢由广东省万家欢企业管理服务有限公司提供。“饭堂承包,食堂承包,蔬菜配送,餐饮承包,农产品配送,生鲜配送”选择广东省万家欢企业管理服务有限公司，公司位于：广东省佛山市禅城区佛山大道60号，多年来，万家欢坚持为客户提供好的服务，联系人：魏先生。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。万家欢期待成为您的长期合作伙伴！)