小苏打碳酸氢钠（sodiumbicarbonate）分子式为NaHCO?，相对分子质量84.01。白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳[1]。钠离子为***正常需要，工业级小苏打，一般认为***。但过量摄入，可能会造成碱，损害，小苏打，且可诱发[1]。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。在水中溶解度为7.8g（18℃）、16.0g（60℃）[6]。化学性质常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在于燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳。小苏打在食品中的妙用1、去除果蔬残留:用小苏打水清洗水果、蔬菜，可有效去除其残留;烫青菜前加一点小苏打，可以防止叶绿素流失，烫好的青菜不会变黄变黑。2、煮海带时加点小苏打加速软化。3、炒洋葱的时间长了，会失去原味，而炒的时间短、太快了，又使其不柔软。如果先用少许小苏打捞一下，不论妙、煮，甚至炸都能使其柔软，而且食后容易消化。4、剖鱼时如不小心把鱼胆弄破了，食品添加剂小苏打，只要在胆汁污染过的地方涂上一点小苏打，然后反复用清水清洗，就可以把鱼肉上的苦味冲去。5、油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时，在面粉糊里和上一点小苏打，吃起来又松又脆。因为小苏打受热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。6、新鲜的水果容易霉烂变质，这是霉菌、乳酸菌及许多***在作怪。由于它们害怕生活在碱性的环境中，因此只要把新鲜又没有破损霉烂的水果放进1‰浓度的小苏打水溶液中浸泡2分钟，然后捞出晾干，装进食用塑料袋里密封起来，便可保存较长的时间。同样，要保存鸡蛋或鸭蛋，也可采用这个方法。7、炒老牛肉前，先用加有少量小苏打的水浸渍，捞出控干再上浆，烹炒后肉丝会变嫩;炒牛肉丝时，把新鲜的牛肉切成细丝后，山东海化小苏打，放在稀薄的小苏打溶液中拌一下，炒出来的牛肉纤维疏松，吃起来又嫩又香。小苏打水的学名应该bai焦作碳酸氢钠。它在百科上显示的作du用工业用***上，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。咱们平时所说的苏打水基本都是用户馒头、油条加工，在拌面时加入。食品添加剂小苏打-食品级小苏打(在线咨询)-小苏打由潍坊瑞德胜化工有限公司提供。潍坊瑞德胜化工有限公司是从事“氯化物,融雪剂”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：张经理。同时本公司还是从事山东小苏打的作用，山东小苏打生产厂家，山东小苏打的用途的厂家，欢迎来电咨询。)