威士忌的制造过程（基础篇）苏格兰威士忌的原料是大麦。用大麦以外的小麦、裸麦以及玉米等其它谷物作为原料所制造的威士忌称为谷物威士忌，这和麦芽威士忌在酿制方式上并不相同。此外在苏格兰用谷物威士忌调配而成的则称为苏格兰调和威士忌。苏格兰威士忌所使用的大麦是在春初播种（称为春大麦）的二棱大麦，这种大麦富含蛋白质、非常适合用来酿制威士忌。目前的主流麦种是Optic种。除了有不少的蒸馏厂将原本的旧种如黄金大麦等改成Optic大麦，也有的如“艾伦”那样将Optic和Oxbridge混合使用而酿Optic的市占率大幅增加了不少。不过，像是“拉佛格”则是坚持只使用的Oxbridge种，也有的蒸馏厂像是“麦卡伦”则只用自家栽种的大麦（Minstrel种），让各家的蒸馏师展现出的个性与特色。3、发酵将做好的麦芽汁移至发酵槽，接着加入酵母使其发酵让它变成浓稠的酒汁的作业即为发酵作业。首先，麦芽汁要移到发酵槽前，在温度约20到35度的时候会先透过冷却机这样的装置让麦芽汁冷却之后才移到发酵槽。这个用来发酵的发酵槽又分金属制和木制，大部分则几乎都是只用金属制或是金属、木制并用。酵母有好几百种，但是麦芽汁移到发酵槽后所添加的酵母却只有两种：威士忌酵母和啤酒酵母。威士忌酵母的特色在于发酵的效率非常好，啤酒酵母则是用于酿造英格兰啤酒时所用。不过，近来由于英格兰啤酒的消费量年年递减的关系，一般来说啤酒酵母已经不太使用了，因而现在的蒸馏厂大多都只用威士忌酵母来进行发酵。但值得一提的是，目前以证明如果将寿命短且发酵效率差的啤酒酵母的发酵时间，将可产生口感丰富而香味复杂的酒汁。事实上，发酵完毕之后的酒汁和还没加入啤酒花之前的啤酒都有着相同的气味以及味道，而且这时候的酒精浓度也同样都约在7%上下。因此在这个时候，有的蒸馏厂像是“欧肯特轩”还会另外使用这个酒汁来生产啤酒。酒汁在发酵的过程中，酒液的表面会因为发酵而冒出泡泡。产生非常多的二氧化碳气体，因此这个时候特别需要注意火源。到了发酵的后阶段，酵母的作用会告一段落，接着便开始进行乳酸菌发酵。之前所提到的发酵槽是金属制或者木制，不只在***作业上有所不同。木制的发酵槽事实上被认为能让乳酸菌更加容易稳定地进行活动。也就是说，木制槽回避钢制槽更适合乳酸菌和酵母互相进行发酵，产生更丰富且复杂的香气。另一方面，用来制作成发酵槽的木材和糖化槽同样是用奥勒冈松，很少部分的蒸馏厂则会用来自北欧的落叶松，而金属的发酵槽几乎都是钢制，但是也有像“斯高夏”那样的蒸馏厂采用的是耐候钢，这样极为珍贵的钢材而让人眼睛为之一亮。麦芽的发酵时间一般来说大约48-70小时左右，发酵的时间越久则酒汁的酸味会越强，但是也有像“格兰哥尼”那样会同时进行56小时和110小时发酵的蒸馏厂，每次只要发现像这样的东西就会想让人实际喝喝看看味道如何，这应该也是威士忌的乐趣之一吧。4、蒸馏酒汁完成之后，接着会在壶型蒸馏器里加热，然后将产生的蒸气冷却液化以取得更高酒精浓度的酒液，这即是所谓的蒸馏作业。用来蒸馏的铜制蒸馏器有分单式和连续两种，单一麦芽威士忌则几乎都是用单式的蒸馏器。这些蒸馏器可说是威士忌酒厂的象征，夜場酒批发夜場白兰地代加工，就像花朵一样在酒厂里开放着。蒸馏器会放置在蒸馏室里，通常是以酒汁蒸馏器和烈酒蒸馏器两台一组的方式进行蒸馏。不过，过去威士忌故乡，爱尔兰或是苏格兰的高地区也满常进行三次蒸馏的，不过目前只剩“欧肯特轩”仍在进行三次蒸馏。蒸馏器有许多种形状，从壶身到头部呈直线，然后在头部开始变窄的称为直线型。颈部向内凹一圈的是灯笼型，凹两圈的则称为鼓出型或球形。蒸馏器的形状不论是头部还是颈部的长度以及弯曲程度可说是天差地别，而威士忌经由这些不同形状的蒸馏器所产生的味道和香气更是千变万化，蒸馏器的形状简直可以说是决定蒸馏厂个性的重要关键。一次蒸馏后所得的酒液，酒精度会从原来的7%提高到22-23%，此时称之为低酒，接着会将酒液移到二次蒸馏器里进行第二次蒸馏，出来的酒液的酒精弄得70%左右，称之为新酒，接着便会装入酒桶让它熟成。有些蒸馏厂会将这些原酒直接装瓶后作为烈酒出售。5桶装蒸馏出来的新酒会在进行桶装的地方加水调和，等到酒精度从70%以上降到60%左右才桶装。用来储藏以及熟成威士忌的酒桶虽然都习惯称为Cask，但其实依容量大小还会有不同的称呼，在苏格兰，所有的蒸馏厂都是用旧波本桶或旧雪莉桶来当作储存新酒的酒桶。用雪莉桶装威士忌的历史相当悠久，早可回溯到私酿酒兴盛的时期。当时私酿者为了躲避对威士忌的课税，因此将酒窖移到荒山野岭，在洞穴里或设仓库将威士忌藏在雪莉桶里作为掩饰。过了几年之后打开这些酒桶，却发现原本应该无色透明的威士忌竟然因为融入从酒桶渗出来的木材（欧洲橡木）成分和雪莉酒的成分而呈现出琥珀和半透明的亮褐色，口感、风味以及香气等全部的要素都变得和当时刚藏起来的时候完全不一样。苏格兰威士忌的诞生完全是雪莉酒所赐。至于波本桶，指的是美国用来装波本酒的酒桶，这些波本桶其实就是美国橡木制作成的。法国白葡萄品种大揭榜第六名：白诗南法国白葡萄品种大揭榜白诗南（CheninBlanc）以约1万公顷的总种植面积位居榜单的第六名。该品种主要种植在法国卢瓦尔河中部地区，它或许是世界上较“多才多艺”的葡萄品种，既可用于酿制一些品质优、酒龄长的甜白葡萄酒，也常用来酿制一些初级餐酒。此外，它还可以用来酿制大量的起泡酒。第七名：白歌海娜法国白葡萄品种大揭榜紧随白诗南的是白歌海娜（GrenacheBlanc）。它在法国总种植面积为5千公顷左右，主要分布在露喜龙产区。在该产区，白歌海娜能酿制出酒体丰满的葡萄酒，有的肥硕而柔顺，而有些则紧实、富有当地风土特色且适合陈酿，如阿格利河谷上段所产的白歌海娜葡萄酒。此外，白歌海娜还是酿制教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）白葡萄酒的原料。第八名：马家婆法国白葡萄品种大揭榜榜单上的第八名是马家婆（Macabeo）。该品种在法国的总种植面积略少于白歌海娜，主要分布在法国南部。在露喜龙丘地区，早摘型的马家婆可用于酿制个性不足的白葡萄酒或桃红葡萄酒，也可与其他品种搭配为酒力强劲的红葡萄酒提供活泼的口感（其比例可多达10%，桃红葡萄酒中可达到30%）。迟摘型的马家婆是露喜龙产区一种天然甜葡萄酒（VinsDouxNaturels）的酿酒原料（甚至可以是原料）。第九名：灰特蕾法国白葡萄品种大揭榜特蕾家族中的灰特蕾（TerretGris）是榜单上的第九名。它的法国总种植面积2千公顷左右。该品种原产自法国的朗格多克产区，较晚熟，但能较好的保持其酸度。所酿葡萄酒酒体轻盈脆爽，芳香浓郁而清新。第十名：白巴科法国白葡萄品种大揭榜较后将要揭晓的是第十名的得主：白巴科（BacoBlanc）。该葡萄在法国的总种植面积略少于灰特蕾。该品种果实穗大而多，结构饱满，在雅文邑白兰地酒业中，占据重要地位，它蒸馏所得的白兰地果香馥郁袭人。宏强葡萄酒招代理，法国白兰地OEM代加工，宏强酒厂法国白兰地厂家批发，宏强葡萄酒招区域代理，法国白兰地进口代理，宏强酒厂法国白兰地代加工，宏强进口葡萄酒贴牌，法国白兰地批发，宏强酒厂法国白兰地代加工厂家，宏强进口葡萄酒贴牌加工，法国白兰地加工厂商，宏强酒厂法国白兰地代工，宏强进口葡萄酒贴牌生产，法国白兰地厂家批发，宏强酒厂法国白兰地加工报价，宏强进口葡萄酒代理，法国白兰地代加工葡萄酒之争：价格=质量？摘要：选购葡萄酒的时候，你是否想过，为什么一瓶波尔多列级庄的葡萄酒价值上万，而一些日常餐酒不过十几元、几十元而已？再比如香槟（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都是起泡酒，为什么前者的价格要比后者贵那么多？价高的葡萄酒质量就一定出色吗？其实，价高并不等于质量高；看一瓶葡萄酒值不值得购买，要看它的综合高不高。那么，葡萄酒的如何衡量呢？请看下文讲解。怎样才能知道一款葡萄酒是否具有较高的？葡萄酒的价格不仅包括了葡萄酒的生产成本，还包括了一些间接费用。要衡量葡萄酒的，一个有效的方法是对比一下葡萄酒的生产成本和实际价格。下面我们来看看，葡萄酒的价格到底来源于哪些因素以及如何衡量葡萄酒的高低。葡萄酒之争：价格=质量？一、生产成本高的葡萄酒是指其价格绝大部分来源于生产成本的葡萄酒。法国勃艮第产区的（Burgundy）很多小庄园生产的葡萄酒价格都非常昂贵，这是由多个因素造成的。首先，这些庄园的面积比较小，所以产量很有限，分摊到每一瓶酒的成本就比较高。第二，当地的土地和劳动力成本比较高。第三，为了保证葡萄酒的质量，需要控制葡萄的产量，对葡萄园进行管理和***。第四，新橡木桶的开始流行也增加了额外成本。幸运的是，勃艮第葡萄酒在市场上的认知度越来越高，需求也越来越大，价格的昂贵并没有“吓退”消费者。这正是因为它们虽然价格高，但质量也同样很高，非常令人满意。二、***和市场推广费用偏低的葡萄酒是指其价格除了来源于生产成本，还包括***和市场推广方面费用的葡萄酒。香槟和勃艮第的克雷芒（Cremant）起泡酒是使用相似的葡萄品种和酿造方法来酿造的，但是在美国，一瓶香槟的平均售价高达38美元，而一瓶勃艮第克雷芒的平均售价不到它的一半。这到底是为什么呢？我们知道，香槟是一种特殊的起泡葡萄酒。目前，在全世界范围内，只有在法国香槟产区，选用葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier），根据确定的生产方法所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。以前有过一段时间，美国生产的起泡酒也可以标注为“Champagne”，这些起泡酒的价格往往比真正的香槟要便宜很多。但是后来，法国香槟区葡萄酒行业会（ComiteInterprofessionnelduvindeChampagne，简称CIVC）开始在范围内奋力维护“Champagne”这个名字的使用权益，参与了很多与香槟相关的***和品牌推广活动，让“Champagne”成为法国香槟产区的起泡酒的专属名称。据估计，一瓶香槟的价格有三分之一用于***CIVC的***和市场推广工作。所以，香槟的价格之所以比其他起泡酒的高那么多，有很大一部分原因就在于此。从这一点来说，香槟的并不突出。宏强酒厂百爵乐加工定制厂家，宏强进口威士忌招代理，百爵乐代加工公司，宏强酒厂百爵乐OEM贴牌，宏强进口威士忌招代理，百爵乐，宏强酒厂百爵乐定制代加工，宏强进口威士忌招区域代理，百爵乐贴牌加工厂，宏强酒厂百爵乐贴牌罐装，宏强伏特加贴牌，百爵乐加工定制厂家，宏强酒厂百爵乐进口罐装，宏强伏特加贴牌加工，百爵乐OEM贴牌，宏强酒厂百爵乐加工罐装，宏强伏特加贴牌生产，百爵乐定制代加工，宏强酒厂法国白兰地加工，宏强伏特加代理，百爵乐贴牌罐装，宏强酒厂法国白兰地生产加工夜場酒定制批发夜場酒白兰地-广东宏强酒厂(诚信商家)由广东宏强酒厂有限责任公司提供。广东宏强酒厂有限责任公司位于广东省肇庆市鼎湖区坑口新城六十四区新华路。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前广东宏强酒厂在葡萄酒、香槟中享有良好的声誉。广东宏强酒厂取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。广东宏强酒厂全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)