弹子肉，位于后腿棒子骨前的一块球形。呈椭圆形，外被薄膜，肉质较嫩，但有筋，肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、烧，亦可用于汆汤。前腿肉此部分因脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤料制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包。后腿肉皮包质嫩，又称后秋，肉类批发哪家好，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较有弹性，适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉。想让这类肉更嫩，有两个办法：1、尽量切细切薄，缩短烹饪时间，在肌肉未流失过多水分之前把肉煮熟；2、通过腌制嫩肉，改变肌肉纤维结构，预先令更多水分进入肌肉，或是在表面形成薄膜，保护肌肉内的水分。先说切肉，这一步非常关键。如果切片，推荐斜丝切。比起家禽类，肉类批发多少钱，猪肉的肌肉纤维相对粗一些，如果顺纹切，保留所有肌肉纤维，肉类批发价格，肉片就不易咬断；如果像牛肉一样逆纹切，出来的形状不好看，容易散。由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉倍，保存时应特别注意。猪肉适合人群：一般人都可食用1.适宜阴虚不足，头晕，老人燥咳无痰，大便干结，西青肉类批发，以及营养不良者食用；2.对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。西青肉类批发-肉类批发价格-广华(推荐商家)由天津市广华肉类食品有限公司提供。天津市广华肉类食品有限公司拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟***图标，可以直接与我们***人员对话，愿我们今后的合作愉快！)