梅花肉主要特点是瘦肉居多，但夹杂着一丝丝的脂肪，是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉，相对于里脊肉要稍微老一点。因为带有大理石花纹，比较适合香煎。煎肉的过程中肉表面会褐变，散发诱人的香味。需要注意在肉表面褐变后要马上转小火，避免内部还没熟而外部早已变焦。肥瘦层次分明，是猪腹部的肉，蛋白质含量比里脊肉低，天津屠宰场，脂肪含量高，如果***得少吃。五花肉还分为上五花和下五花，连着猪肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉较少、口感油腻，适合剁碎做肉馅儿；连着猪肚子的部分是下五花，看起来五花三层，瘦肉相对较多，口感不是很腻，适合做东坡肉、红烧肉、回锅肉等。先观察这块肉的肥瘦比例。如果基本上是瘦肉，可以靠触摸判断软硬度。比如左边那块，触感偏软，纤维细，口感是比较嫩的；右边的摸起来更结实，纤维明显更长更粗，口感会硬一点。如果碰到肥瘦交织分布的肉，***观察白色部分，是筋膜还是脂肪？筋膜多的肉偏韧，脂肪多的肉偏肥。具体怎么分辨？摸摸看，筋膜的手感是光滑而弹韧的，很好拉扯。而脂肪的触感完全不一样，摸起来偏固体感，没有韧性。冷冻肉、冷鲜肉和热鲜肉，选哪种比较好？在条件允许且尽快烹饪的情况下，优先选择冷鲜肉。冷鲜肉在屠宰后一直保存在0-4℃的低温下，大大降低了初始微生物的数量，也能减少后续滋生，其卫生品质较好。冷鲜肉经过解僵、成熟过程，嫩度明显改善，且更易消化吸收。同时，冷鲜肉无需解冻，可直接烹饪，不会导致营养物质流失。不过，冷鲜肉保质期相对较短，购买后要尽快烹饪食用。天津屠宰场-广华生猪屠宰场(图)由天津市广华肉类食品有限公司提供。天津屠宰场-广华生猪屠宰场(图)是天津市广华肉类食品有限公司今年新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：李经理。)