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对提高全体食堂承包炊事人员的烹饪技术作出明确的规定和部署,是做好食堂承包烹饪技术管理工作的首要任务。这个问题被有些食堂的管理干部忽视了,往往炊事员有什么技术就做什么饭菜,职工很喜欢吃的饭菜,因炊事员不会制作,长期吃不到。食堂需要什么样的烹饪技术,就应该发展什么样的烹饪技术,团餐服务推荐,这才是积极的态度。制订食堂承包烹饪技术的发展规划,要注意以下几点:(.1)摸情情况。要使规划符合实际情况必须首先调查研究,把情况搞清楚。诸如:食堂现有技术力量,就餐人员的数量及其口味,饮食习惯,近几年内食堂技术力量可能发生的变化,就餐人员可能的增减等等。目前缺少哪一方面烹饪技术的厨师,过儿年或更长一段时间,食堂可能还需要增加什么样的厨师,堂工作的需要。炊事人员达到什么样的技术水平才能适应食把情况摸清了,心里就有了底,为制订以后的发展规划打下基础。(2)明确目标。根据调查情况,目标。但要突出***,抓住关键,制订出发展烹饪技术的把食堂急需的烹饪技术优先发展起来。例如:有的食堂买了电热烘烤炉,但没有炊事员会制作点心,让烘烤炉睡大觉。在这种情况下,食堂就要抓紧时间把面点技术发展起来,以解当务之急。(3)与食堂厨师共同研究。***有丰富经验的厨师共同讨论,在统一认识的基础上,编制出规划。这样的规划,比较切实可行。食堂承包如何控制成本?一、对直接食材上的成本进行控制:我们就要详细分析整个食物从食材变成饭菜的整个过程,它经过了哪些工序,有可能在哪个环节会造成食材的浪费,那么成本的控制自然就清洗了然了。采购、运输、入仓、出仓、清洗、切配、烹饪、供餐。上面就是食物要经过的八个小环节,那么我们就要从这里着手进行对食材成本的控制,团餐服务哪家好,食堂承包方也就是饮食公司应该注意以下三点:1、采购部门应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱,能够买多少菜,在量上能够满足食堂的需求,买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。2、在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制。这一点可分开来说,团餐服务等级,首先,才食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中,仲恺团餐服务,工作人员应当注意尽量避免浪费,当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制;在仓库管理方面应当及时检查并回馈库存信息,以避免积压浪费的问题。3、在烹饪过程中,配菜师及厨师应当有整体调控的能力,知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。东莞饭堂食堂承包公司谈谈影响钙吸收的因素有哪些?(1)***D能促进钙和磷在肠道的吸收。食物中富含***D的有鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、奶等,植物性食物几乎不含***D。人的皮肤中含有7—脱氢胆固醇,经紫外线或阳光照射后转变为***D,因此,儿童经常晒太阳,对促进骨骼发育有益。??(2)乳糖能促进钙的吸收。由于乳糖和钙形成低分子可溶性络合物,促进了钙的吸收,因此乳糖可增加肠吸收钙的速度。??(3)膳食蛋白质供应充足,有利于钙的吸收。蛋白质消化分解为氨基酸尤其是赖氨酸和精氨酸后,与钙形成可溶性钙盐,因而利于钙的吸收。??(4)适宜的钙、磷比值可促进钙吸收。一般认为钙、磷比值在2:1益于钙吸收。有的营养学家推荐,***时期的钙、磷比值以1.5∶1为宜,1岁以后钙、磷比值维持在1∶1为宜。动物实验证明:钙、磷比值低于1∶2时,钙从骨骼中溶解和脱出增加,严重时可导致骨质疏松症。??(5)赖氨酸、精氨酸、色氨酸等均可增加钙的吸收,尤以赖氨酸作用为明显。氨基酸可与钙形成容易吸收的钙盐,故膳食中适量的蛋白质可增加由肠吸收钙的速度,但是过量的蛋白质摄入,则增加尿钙排出。??(6)植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸可降低钙的吸收。它们均存在于常见的食物中,并可与钙形成不易被吸收的盐类。***、大蕹菜(空心菜)、苋菜等含草酸多的食物中的钙难于吸收,而且影响胃肠道内其他食物钙的吸收。??(7)脂肪摄入过多或脂肪吸收不良,均可导致游离脂肪酸过多,与钙结合成不溶性的钙皂,从粪便中排出。??(8)过量的酒精、尼古丁均可妨碍钙的吸收,为此要少饮酒少吸烟。??(9)酸性介质有利于钙的吸收,因较低的PH植,可保持钙的溶解状态。??(10)运动可增加钙的吸收。??(11)对钙吸收的影响很大。甲状腺素、皮质素及其同类均不利于钙的吸收。团餐服务哪家好-仲恺团餐服务-德膳源膳食(查看)由东莞市德膳源膳食管理服务有限公司提供。“饭堂承包,膳食管理服务”选择东莞市德膳源膳食管理服务有限公司,公司位于:东莞中堂镇107国道中堂大桥旁耀鸿大厦303A,多年来,德膳源膳食坚持为客户提供好的服务,联系人:谭先生。欢迎广大新老客户来电,来函,亲临指导,洽谈业务。德膳源膳食期待成为您的长期合作伙伴!)
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