中式餐厅操作区主要设备的配置对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。电磁大锅灶的***与清洁电磁大锅灶坚固耐用；打破以往的燃烧方式，火力均匀、节能；设计合理、造型美观、无污染，适用于宾馆、饭店、企***，是厨房内的理想设备。通常使用80cm以上直径的大锅，主要用于学校、工厂等单位大型食堂，用于炒、烧大锅菜。目前在节能减排的大环境下。又衍生出二级产品节能大锅灶，智能厨房设备，目前市场上商用厨房设备大锅灶，一般节能达35%左右。由于传统大锅灶通常靠风机增加火力，东莞市智能厨房设备，所以噪音很大。新的节能大锅灶不仅节能，中山市智能厨房设备，而且不用鼓风机，广州市智能厨房设备，节能、环保、无噪音让该类产品迅速成为传统大锅灶的换代产品。因为大锅灶一般使用不锈钢制作，不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金，因此，其***要充分做到以下几方面：1、定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。3、大锅灶的内部***与清洁，一般需要到厨房设备维修***的地方***清洁。燃气大锅灶需要检查供气是否正常；电磁大锅灶需要检查电路是否通畅，有没有损毁的地方等烹饪口感1人们印象中的家用电磁炉因其功率较小，加热速度较慢是造成口感不如明火烹饪的重要原因之一;商用电磁炉与家用电磁炉电路结构不同，功率较大，火力较猛2、因电磁炉加热原理与燃气炉不同可能存在烹饪者在短时间不适应火候的调控。温度控制的好处：研究表明，大部分菜品适宜的烹饪温度约为250~350℃当超过食材特定的温度时易产生***物质，损坏身体健康。如:花生油：花生油含有较多的油酸，过度加热后，生成反式脂肪酸并且温度越高，生成越多。玉米油：玉米油富含亚油酸，过度加热时，容易与食物中的胆固醇发生氧化聚合反应生成胆固醇氧化产物。智能厨房设备-钜兆电磁炉-东莞市智能厨房设备由深圳市钜兆商用智能炉业有限公司提供。“无厨师智能标准化餐厅饭店解决方案供应商”选择深圳市钜兆商用智能炉业有限公司，公司位于：深圳市龙岗区西坑社区乐华街5号厂房1栋，多年来，钜兆电磁炉坚持为客户提供好的服务，联系人：庞先生。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。钜兆电磁炉期待成为您的长期合作伙伴！)