厨房出菜管理制度(1)厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任.(2)配菜岗凭点菜单按规格及时，准确的进行原料的配制，并按先接单先配，紧急情况先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制.(3)负责排菜的人员，必须按顺序进行排菜，准确及时，菜肴与餐具相符，成菜及时提醒传菜员取走.(4)从接受订单到一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人应负责.(5)所有出品的菜单都必须进行妥善保存，餐毕时交厨师长审核.(6)炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调，对所配菜肴的规格，质量有疑问者，学校、***等餐饮公司怎么找，要及时向案板切配岗提出，并妥善处理.(7)厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查，如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究相关人员的责任.佛山食堂承包做饭1黄花鱼去鳞，去内脏，在表面打上花刀。2五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎。3平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。4炒锅烧热，凉油放入五花肉丁用小火煎制。5煎至油有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。6放入笋丁、香菇丁炒出香味。（乐从承包工地食堂）7加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。8加入清水1又1/2杯，及其它所有调味料，大火烧开。9放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。10中间小心的翻身一次，只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。小诀窍1这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系，吃起来并不辣。2笋买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味。3煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中，煮过的黄花鱼很容易破碎，学校、***等餐饮公司哪里找，所以在翻身的时侯要十分小心。记得我在一家酒店从厨时，采购河蟹都是在漏筐中称量，烹调后毛利率老是达不到规定的百分点。在一次意外中我发现了公河蟹毛腿中竟能挤出不少水来，1斤公河蟹（每个2两）可挤出2两水分，每斤按30元定价，2两就是6元。后来我让验货员用干净毛巾搌干蟹腿毛上的水分，学校、***等餐饮公司，这样就可买到足量的河蟹了，学校、***等餐饮公司哪里有，相应的成本降低了，毛利自然就更高。后厨人员1季度提拔1次有的厨师长觉得头砧工作认真、刻苦，让他一干就是几年，这样出品有保证，厨师长自己又省心，但换个角度想，没有人愿意一辈子呆在一个岗位上，时间长了难免造成员工心情烦躁，积极性不高，不进则退。学校***等餐饮公司怎么找-学校、***等餐饮公司-万家欢公司由广东省万家欢企业管理服务有限公司提供。广东省万家欢企业管理服务有限公司在瓜类这一领域倾注了诸多的热忱和热情，万家欢一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：魏先生。)