食谱的编制是根据食堂用餐顾客的数量、工作性质、地域口味、食堂厨师技术特长、营养合理搭配等多方面因素，经食堂炉灶、小炒、早点、风味部门主管提出，一般由厨师长编写，食堂经理确定。食谱编写时间晚是在食品制作的前一天。编制食谱的作用：食谱是食堂食品原材料采购、食堂生产部门领料、切配、烹饪的计划书。食堂一天内食品的加工、熟化、出售都要按照“食谱”的指令来行事。食谱是食堂食品生产的计划书，关系到各个生产部门的正确行动，科学合理地制定食谱，其意义重大。万家欢餐饮承包食堂，健康饮食也是现代员工向往。与食堂餐饮如影随形的就是食品安全与卫生状况，频频***的食品加工过程、食品安全问题成为全社会关注的焦点。食堂，这个关系到企业员工饮食安全的重要区域，也成为大众视线的焦点。据悉，现如今的食堂大都采用外包形式，在节约成本基础上也是促进企业顺利发展的重要方式。然而，外包食堂如何保障安全?食品安全屡***万家欢餐饮成行业健康：现如今，食品安全事故问题不断，然而食品生产经营者受到利益驱使，不顾***依然贸然生产。虽然监管部门非常多，但是能解决这些问题的，尚不知直属哪个部门。而且食品生产者专门钻***空白，导致各种问题不断。成本问题也是食品安全的重要环节，若能将成本缩减，他们就能获取更多利润，如此成就这些不安好心的人以身试法的重要理由。食谱是食堂食品原材料采购、食堂生产部门领料、切配、烹饪的计划书。食堂一天内食品的加工、熟化、出售都要按照“食谱”的指令来行事。食谱是食堂食品生产的计划书，关系到各个生产部门的正确行动，科学合理地制定食谱，其意义重大，主要体现在以下几个方面。1.便于鲜货临时购买：按食谱规定，各生产部门应及时制订购买鲜货（新鲜的鱼、肉和蔬菜及豆制品）计划，交由采购人员采购。2.便于食堂生产部门领料：食堂各生产部门根据食谱确定的主食、副食品种、数量，向仓库领取库存原材料、辅助材料以及各种不同的调味品。3.便于分拣洗涤根据食谱规定，工厂餐饮公司哪家好，洗涤人员可以确定蔬菜、瓜果分拣、去皮的数量；切配人员可以确定鲜鱼、活禽的宰杀和冰货的切割数量。4.便于粗加工：按照食谱计划，切配部门可提前做好食品原材料的粗加工工作，如冰货解冻等。5.便于半成品加工：烹饪人员根据食谱计划，可提前做好部分菜肴的腌渍、上浆、油炸、焯水等前期工作。6.便于售卖人员掌握价格、份量：售卖人员对照食谱，记住菜肴名称、价格、分量进行售卖。7.每天将食谱公布于顾客用餐的前厅，方便顾客根据自己的需求，选择食品的价位、品种。三亚工厂餐饮公司哪家好承诺守信由广东省万家欢企业管理服务有限公司提供。广东省万家欢企业管理服务有限公司为客户提供“饭堂承包,食堂承包,蔬菜配送,餐饮承包,农产品配送,生鲜配送”等业务，公司拥有“食堂承包,蔬菜配送”等品牌，专注于瓜类等行业。，在广东省佛山市禅城区佛山大道60号的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：魏先生。)