?做职业披萨师要掌握的20个好习惯（下）开披萨店做披萨师是很多人的梦想，学习披萨制作，要持之以恒地去摸索，要逐步建立起自己的知识体系，夯实基础，增长见闻，成为更好的自己，才能逐步成长为合格的职业披萨师。今天Dr.Pizza为大家总结了20条操作细节上的小知识，养成好习惯，细微之处的改变或许我们的披萨之路豁然开朗。11、搅拌时长要控制好，搅拌不足，面筋无法充分形成，但搅拌过度，面筋断裂，面团也是无法使用的，要注意观察搅拌状态。12、确保室内温度适合披萨制作，即便无法维持恒定室温，也要控制在合理范围内，温度不宜太高。13、使用烤盘前蘸刷薄薄一层食用油后，烤盘会更易脱落，会经常性粘黏烤网、烤盘的。14、将烘焙好的披萨盛放在导热保温性能好的铝制服务板上，披萨就不容易变冷了。15、面团排气要适度，制作披萨饼底时，手法要轻、速度要快，饼底压实，气泡排尽，发酵面饼的口感也没了。16、预热步骤不可少，虽然技术在进步，烤炉预热时间也越来越短，但别太急着将披萨丢进去。17、制作水果披萨时要考虑水果摆放的时间，水分较大的水果，可考虑烘烤后摆放分切出品。18、烤披萨要重视温度和时间的关系。温度越低，河源学披萨制作，烘烤时间越久，披萨多会偏干硬；而温度太高，去哪里学披萨制作，披萨容易烤焦烤糊。19、别太依赖半成品/成品馅料，自行加工食材并不繁琐，还能让馅料风味更别致。20、折叠面团别使用蛮力，折叠次数过多，或动作太粗暴，容易导致断筋，面团只能白白浪费。做职业披萨师要掌握的20个好习惯已经介绍完了，如果还想要了解更多披萨技术知识，哪能学披萨制作，都可以向Dr.Pizza老师咨询了解。（完）?意式拿坡里披萨的面团配方相较于大家熟知的美式披萨面团，拿坡里披萨面团的调制有着明显差异。美式披萨面团配方中的原料比较多，常用的有面粉、酵母、水、油、盐和糖。而拿坡里披萨面团的组成部分要简单一些，只有面粉、水、酵母和盐。面粉是制作拿坡里披萨的高筋粉，吸水性是比较强大的，需要配比更多的水，学披萨的制作方法，面团才会足够柔软，发酵后才能形成大而密集的气孔。对于盐的使用比例是高于美式披萨面团的，这也是多数人觉着拿坡里披萨的饼底吃起来会有点儿咸的缘故。所以学员朋友们对于盐的用量还需好好斟酌。对于酵母的使用更推崇天然的鲜酵母，更符合拿坡里披萨面团“先急后缓”的发酵模式，且后期长时间发酵过程会比较平缓温和，有助于面团形成更好的质地和风味（拿坡里面团的蜂窝网状结构很显著）。特别提示：拿坡里披萨面团比美式披萨面团，要湿黏一些，在分切揉圆时速度要快、力道要稳。虽然含水量越高的拿坡里披萨面团操作起来会比较棘手，但是烘烤出的效果会更好，饼皮会更蓬松、更香脆。开披萨店做披萨师是很多人的梦想，学习披萨制作，要持之以恒地去摸索，要逐步建立起自己的知识体系，夯实基础，增长见闻，成为更好的自己，才能逐步成长为合格的职业披萨师。今天Dr.Pizza为大家总结了20条操作细节上的小知识，养成好习惯，细微之处的改变或许我们的披萨之路豁然开朗。1、称量面粉之前要过筛，事情很小却很重要，这可以修正面粉结块，让粉体更轻盈更蓬松，也能滤出可能存在的杂质。2、烤披萨出现出现大气泡时，要及时戳破。鼓包的披萨是不美观的，烘烤时可以及时用气泡叉戳破补救。3、准备一个装有清水的喷雾瓶，主要是帮助面团保持湿度，防止干燥龟裂，喷雾瓶的水要勤换。4、把盐、糖、酵母和面粉混合均匀后，再去添加适量的水和油，这个顺序很重要，面团会更细腻光滑。5、用带刻度的盎司勺取用披萨酱，可以减少误差，便于标准化操作，当然经验娴熟的披萨师对于器具的依赖会逐步减少。6、善用各种食材酱料来装饰披萨，烤披萨完成后不要急着出品，多花些心思装饰，颜值更好，口味也会所有提升。7、测量面粉时可使用勺子，方便加减称重的面粉，时间久了就可以轻易掌握好用量。8、制作披萨时不要排斥使用盐，披萨的发酵离不开盐，它能强化面筋、稳定发酵、改善色泽、******等，且能带来咸的口感，能少许减轻油腻感。9、入手一个烤盘钳，用途很多，能帮助披萨师更好完成脱盘，节省了清洁时间和操作流程。10、定期检查酵母的活性和有效期，避免酵母失活导致面团发酵失败，浪费时间、浪费成本。做职业披萨师要掌握的20个好习惯已经介绍完了，如果还想要了解更多披萨技术知识，都可以向Dr.Pizza老师咨询了解。（待续）去哪里学披萨制作-中萨(在线咨询)-河源学披萨制作由上海中萨实业有限公司提供。上海中萨实业有限公司是上海上海市,教育、培训的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在中萨***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创中萨更加美好的未来。)