如何制作披萨面团？Q：什么是揉好后的面团温度？A：揉好后的面团温度，即面团搅拌完成时的温度，温度因面团种类不同而不同。和面完成后，需要把面团放入到适宜的发酵环境Q：揉好的面团温度不理想该怎么做？A：水温对揉好的面团温度影响较大，而其余原料的温度及室温对其也有一定影响。当我们调节水温无法让揉好的面团温度达到理想值时，可以尝试调节室温、降低面粉温度、冷却其他原料温度、降低工作台温度、降低搅拌升温、缩短手工和面时间等。Q：低温发酵面团的过程该如何控制？A：制作低温发酵面团时，已分切揉圆的面团不能直接接触冰箱。因为风冷冷藏冰箱会让面团表面干燥脱水，会影响面团发酵。需要将面团有秩序地放置在周转箱中，喷洒水雾，手握比萨加盟，封盖后再放入冰箱内至少24小时。Q：发酵面团为什么可以膨胀起来？A：制备好的面团得到大量面筋蛋白，分切揉圆后，面团内部形成网状面筋结构，围堵包裹气体。随着酵母活动的持续进行，产生大量二氧化碳气体，使面团体积逐步变大。在面团逐步变大的过程，面筋逐渐扩展支撑面团气体不外溢。而随着时间推移，面团发酵过度，气体外溢，面团就会软塌。Q：面团发酵过程中为何要保湿？A：面团发酵过程中，面团会会膨胀到原先的两倍大甚至更多。随着面团的不断碰撞其表面延展性会逐渐减弱。如果面团表面干燥就会影响其膨胀感，烘烤后的披萨饼皮也会过硬过干。所以在面团发酵过程中，要随时注意保留水分，及时喷洒水雾，但不要出现积水的现象。?关于意大利披萨的那些习惯性的错误认知问：披萨的身世和马可·波罗有关系么？随便搜下披萨的起源，定能看到一个一本正经胡说八道的版本。据说，当年马可·波罗来中国旅行时，吃到了中国北方的葱油馅饼，念念不忘。在一个聚会的场合下，向一位来自那不勒斯的厨师朋友描述着自己在中国吃到的葱油馅饼。但却未能成功，只得将馅料放在面饼上，并配上了其他作料，披萨就这么出世了~事实上，披萨的身世和马可·波罗其实并没有关系。因为在马可·波罗生活的13世纪，制作披萨的四要素之一——番茄还没传入欧洲！如果硬要扯上关系，湛江比萨加盟，那也是关系非常远的远亲吧。严谨地说，那不勒斯才是披萨的发源地。问：号称女王披萨的玛格丽特披萨，和女王有渊源吗？这是一个美丽的传说：大概是1889年的意大利，国王和王妃拜访那不勒斯时，比萨加盟店，一位披萨厨师为迎接他们，在当时那不勒斯非常流行的一种面饼中加入绿色的罗勒叶，白色的马苏里拉芝士和红色的番茄，正如意大利的三色旗，王妃玛格丽特非常喜欢，因此就把这款披萨命名为PizzaMargherita！其实，玛格丽特披萨可能在女王到访的前几年就已经出世了。现在看来也不过是一次成功的借势营销，但也足见意大利人对披萨的情结非常热烈，顺理成章地成为了意大利的***。关于玛格丽特的传说是那不勒斯披萨店PizzeriaBrandi开始的，作为意大利有名的百年披萨老店，PizzeriaBrandi店内的墙上挂着很多慕名来过的名人照片，有幸去到那不勒斯的伙伴们，不妨去实地追溯一下。面团是制作美味披萨饼的基础，我们可以根据自己的需求来调整面团的发酵方法（热发酵、冷发酵）和发酵时间，而这也就直接影响了比萨面团的配方选择。比萨面团的基础配方主要有披萨面粉、酵母、盐、糖、饮用水、食用油（橄榄油）等。制作比萨面团的大致要领：将所有干性材料混合在一起，放入搅拌机以低速搅拌，加入水和油继续搅拌（油在水后）搅拌好的面团应该呈现的状态是像一个球一样挂在面团钩上。搅拌好后，取出面团并在表面覆上一层保鲜膜，静置15分钟。将面团分切揉圆后放入周转箱内冷藏发酵。准备要做披萨时，可提前将面团从冰箱里取出。制作披萨饼皮时，你需要轻轻地将面团延展为表面光滑的饼皮，一般是延展为圆形的披萨饼的。将成型的披萨饼皮放入烤盘中，如果面皮向内收缩，可以进行拉伸，如果效果不理想的话，可以重复延展拉伸。提前打开烤箱预热，在披萨饼皮上添加所需的配料（比萨酱、奶酪、蔬菜、肉类等），然后放入烤箱中烤制披萨饼皮金黄、奶酪融化就OK了。手握比萨加盟-湛江比萨加盟-中萨Drpizza由上海中萨实业有限公司提供。上海中萨实业有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支高素质的员工***，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。中萨——您可信赖的朋友，公司地址：上海市闵行区南华街55号10号楼4楼，联系人：***杰。)