中国是世界猪肉消费大国，近年来，伴随着人们生活水平的不断提升和对生活品质的愈发重视，和生活息息相关的肉类消费升级也成为被关注的关键一环。与之对应的，中国的肉类消费结构也在发生变化：过去，受传统消费习惯的影响，热鲜肉产品占猪肉消费的大部分。但因消费者对安全及高质量猪肉产品需求的提高，近年来，冷鲜肉消费呈快速增长。现在拿吃过猪肉来说，那不叫个事，但吃过猪肉的人未必见过猪跑。同理，卖过快消品生鲜猪肉的多，但未必都卖生鲜猪肉。基于此，加之眼下众多黑毛山猪、土猪、低脂猪、等产品拥入京城以及市场抢地盘，结合自己购买猪肉的一点积累与形成的认识，灵猪猪肉包子，以供正在卖的或准备投身卖的同业朋友们分享！肥膘、板油的区别，出油率哪一个高？答：统膘是脊膘、肋膘、腿膘（号膘）等的统称；板油是猪体腔内附着于腹壁上的脂肪***，因猪种、猪龄不同，板油的块形大小、厚薄各有差异。统膘、板油的相同点均是脂肪***；从出油率上比较，灵猪进口猪肉，板油的出油率一般要比统膘高10个百分点左右。为什么有些胸、小排炖熟后有异味（类似骚味）？答：导致蒸煮后产生异味的原因有以下几点：（1）喂猪的饲料中不饱和甘油酯的存在（特别是在鱼粉中存在较多）；（2）消费者购买后冷藏条件不当，导致被微生物污染；（3）外包装物有异味，即不适当的包装；（4）烹调加工方法不当。猪身上有异味，如人之汗液味道，是怎么回事？答：在猪身上常会发现一种与性别有密切关系的洋葱味或汗臭，这种异味特别常在公猪（尤其是配种过的）中发现。但有时也会在与性别有关的条件中出现。此种异味直接发生于猪体内的分解物或起源于此产物产生的其他物质。合格的冷鲜肉的鉴定方法一看:先看肉色，肉品表面光洁、细嫩，则为合格的冷鲜肉;表面发暗、发干，上海灵猪，则为不合格的冷鲜肉。其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格的冷鲜肉;脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的冷鲜肉。二嗅:嗅闻肉的气味，灵猪猪肉水饺，无腥臭味，气味较纯正的肉，则为合格的冷鲜肉;略有氨气味或酸味的肉，则为不合格的冷鲜肉;有刺鼻腥臭味的肉，则为变质肉。三摸:用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉;若表面微干、切面有粘手感的肉，则为不合格的冷鲜肉;表面极为干燥、切面粘手严重的肉，则为变质肉。四压:按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状，则为合格的冷鲜肉;若按压后肉的凹面***较慢或不能完全复原，则为不合格的冷鲜肉;若按压后凹印不能***，则为变质灵猪猪肉水饺-千秋食品公司-上海灵猪由江苏千秋食品有限公司提供。江苏千秋食品有限公司在食品饮料项目合作这一领域倾注了诸多的热忱和热情，千秋食品一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：沈总。同时本公司还是从事冷鲜肉配送，冷鲜猪肉，南京冷鲜肉的厂家，欢迎来电咨询。)