披萨热潮能够在持续发酵，这里面的作出较大贡献的是谁呢？相信很多人都会不约而同地将手中的一票毫不犹豫得投给美帝吧！这其中很多人都会认为意大利人将披萨饼带给了美国人，而美国人却巧妙地创新糅合后将全新的披萨饼带给了全世界。为何美国人会愿意耗费大量的时间、精力去研究披萨制作技术、尝试创新实践、革新食用方法？为何经过数十年之后，这个***会到处弥漫着各式披萨饼的味道？为何美国人的披萨饼年消费量能成就世界之了？美国的披萨饼究竟有怎样的魅力呢？不论是好是坏，乐于探险创新的美国人不甘于意大利披萨的简约风格，而是经过很多改造，成就了更多繁杂华美的美式披萨风格，比如纽约外卖的薄饼切块，芝加哥的厚底披萨，圣路易斯的薄脆地披萨，洛基山的超厚底派（RockyMountainPie）等。不仅仅是披萨饼基本形态的改变，披萨饼的顾客群体也发生了不同，它开始区分不同的顾客群体，比如纽黑文披萨（加蛤蜊和牛至，劳工的选择），好莱坞披萨（加烤鸭和山羊奶酪，餐厅餐品）。此外，虽然很多披萨呈现者鲜明的地域风味，而有些披萨却跨越了州县的界限，成为全美热爱的佳肴，比如烧烤鸡肉披萨、夏威夷披萨（HawaiianPizza）等。在制作烘烤披萨的过程中，大家有没有遇到过各种失败的状况，比如披萨烘烤后上色不理想，饼底吃起来黏黏的，没有酥脆松软的口感，就好像还没熟似的，仔细看饼底的切面，还会看到泛白的夹生层（就是表面已熟，可里面还没熟）。面团的问题A.和面阶段初始阶段的和面搅拌也可能存在问题，比如和面时面粉是否过多、和面时加水量是否过度，又或面团未搅拌至理想状态等，会影响后续面团的发酵、饼底的制作、披萨的烘烤等。B.面团发酵面团发酵的管理是披萨店原料管理的问题之一，一定要特别重视，比如发酵时间是否充足、发酵环境是否稳定、发酵状态是否理想等，这些都会影响到披萨饼底的状态。C.饼底制作制作披萨饼底时要确保饼底的厚度要适中，且必须厚薄一致，不能高低不平，铺入烤网/烤盘内也要平铺均匀，烘烤时饼底的成熟度才更有可能保持一致，不出现夹生的情况。披萨饼底是现点现做，不要提前预制。D.饼底修整饼底成型后要及时掸掉多余的生面粉（谷物搓饼粉），披萨培训班，同时还要记得使用打孔器给饼底均匀打孔，这样烘烤时火力更容易穿透，饼底更易成熟，也更易烘焙上色。相信很多人都无法拒绝美味香醇的披萨吧，浓浓的香气飘逸出来，瞬间就会勾起我们的食欲。其实在吃货的眼中，还未延展开的披萨面团就已经散发出让人沉醉的香气了。可这些勾人心魄的芳香气味是从哪里来的呢？为何烘烤的披萨饼皮能有焦香酥脆的饼边、松软耐嚼的饼底？一、表皮（含饼边和饼底的金黄部分）在烘烤的过程中糖会发生焦糖化作用和美拉德反应，形成非常好闻的香气。糖发生焦糖化后，甜味消失，焦味逐渐呈现出来。而在美拉德反应中，糖与生面团内不同的氨基酸发生反应，会产生具有焦糊香气的多种吡嗪类化合物。二、饼内（披萨饼皮内部白色部分）1、发酵过程中微生物代谢产生的芳香味。酵母发酵的主要产物是二氧化碳和酒精，而某些其他的醇类是量存在于面团之中的（比如、丁醇、异丁醇、戊醇、等），微量的羰基化合物，比如、丁醛和等，也会在发酵的过程中产生。需要注意的是，发酵过程中产生的酒精仅有少量留存于面饼中（大多随发酵的过程挥发），随着烘烤过程的进行，又会有一部分飘逸出去，仅有的一小部分酒精会和发酵过程中产生的有机酸发生反应生成脂类（主要是乙酯和乳酸乙酯），对披萨面饼的芳香味有较大贡献。2、来自微生物细胞本身的芳香味。1）一般认为这种芳香味主要是来源于酵母脂肪。2）面粉等原辅料中的对于披萨饼皮风味的形成也是很有必要的。比如，的面粉原料打造的披萨饼皮，品尝起来还是能有淡淡的小麦淀粉糊化和小麦蛋白质热凝固所产生的香气的呢~~~）海淀披萨培训班“本信息长期有效”由上海中萨实业有限公司提供。海淀披萨培训班“本信息长期有效”是上海中萨实业有限公司今年新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：***杰。)