如何制作披萨面团？Q：调制披萨面团时如何正确使用酵母？A：酵母是常用的生物膨松剂，如果配方中说明是2%（也就是面粉量的2%）。初次和面时，可按照2%调配，之后可根据发酵情Q：和面称重各个原辅料时要注意什么？A：为了成功制作出美味的披萨，一定要进行准确的称量，盐、糖、酵母、油等要使用精巧的厨房电子秤操作，提高准确度。不要盲信自己的直觉和手感，差不多的心理只会造成差很多的后果。Q：混合各原辅料搅拌时为何要后加水？A：面粉、酵母、盐、幼砂糖等原料称重后，会倒入和面机混合均匀后再加水。因为原料的不同，其吸水速度也不同。若不提前混合干性原料，直接加水容易形成面疙瘩，混合无法均匀。Q：如何更好地选择和面时水的温度？A：面粉温度、室温及和面期间面团的温度变化是和面时水温的三个要素。根据面团种类、重量及和面时间的不同，揉好面团的温度也不相同。制作面团时一定要预先统计好水、面粉温度、室温等数据，做好充足的准备工作。Q：为什么有必要调整和面水的温度？A：水温就有调温的特性，加入热水/冰水，会对面团温度产生影响，因此，调整和面水的温度是为了让揉好的面团温度更接近理想值。制作低温发酵面团时，要根据不同的季节温度情况来调整水温，调整冰块和水的用量。Q：和面时的力度不足或太强会怎样？A：很显然这两种情况下的面团，其制作出的披萨口感都不会很好的。和面力度不足，烘焙出的披萨体积不够，品尝起来黏糊干硬、没有嚼劲，口感非常差。和面力度太强，烘焙出的披萨偏大，口感又干又淡，味同嚼蜡，咬起来费劲。在上海?学做披萨需要多少钱？披萨餐厅如何设计套餐？想要入行开披萨店的伙伴们都比较关心学做披萨需要多少钱的问题，比萨加盟店，在目前国内的披萨市场上，培训机构还是挺多的，规模大小各异，时间长短不一，学费也是千元至万元不等。当我们已经对比选择几个比萨培训机构后，主动联系校方，手握比萨加盟，约一下***实地考察参观。“千言万语不如亲眼一睹”，网络上宣传得再好，都是虚拟的，都不如到现场去走走看看，去现场了解下学校的综合实力到底如何。Dr.Pizza创食学院还有长期合作的原料/设备/器具/包材供应商厂家，这些供应商资源都可以打包分享给学员伙伴，帮助学员早日顺利开店创业。还在找寻靠谱比萨培训机构的朋友们，可联系Dr.Pizza来校实地考察、试吃产品，考察满意后再报名学习比萨培训课程。低温冷藏发酵，是在温度相对较低的环境下进行发酵，酵母菌没有失活，反而会更好控制其繁殖生长，因而发酵进程会更温和稳定，发酵时间也相对延长，相对应的，发酵面团的使用期效延长，风味和质地也更鲜明……比如质地更柔软、***更均匀、表皮更光滑、色泽更漂亮、香味更丰富（酒香气、酸香味、面香味等）、口感更细腻松软筋道……可以说，冷发披萨面团对披萨师的依赖大幅减少，只需将分切揉圆好的面团放入冰箱中冷藏贮存即可。但需注意，冷发披萨技术的场所要选择商用风冷冷藏冰箱。选择成本更低、更为经济实惠的直冷冰箱为什么不建议使用？冷发披萨技术为什么要选择风冷冷藏冰箱？直冷冰箱的一大缺陷是制冷不均匀，加盟比萨店，各处面团的冷藏温度不一致，所以容易出现发酵状态不一样的情形（发酵未完成、发酵过度等）。而且直冷冰箱内的空气湿度会比较高，容易造成面团表面湿漉漉的。而风冷冰箱是冷气不断循环流动的，制冷速度更为准确，且温度更均匀恒定，每一处的温度都是一致的。冷发披萨面团所需的恒定温度是2-6℃，选择风冷冰箱更能更为合适，发酵状态会更稳定、风味品质也更佳。温馨提示：风冷冷藏冰箱的湿度低于直冷，不会造成湿哒哒的情形，而且冷风始终循环运转，要注意吹干。冷发披萨面团要获得良好的发酵状态，不仅要温度适宜，汕尾比萨加盟，还要合适的湿度，面团管理时需及时补水，防止发干发硬。中萨比萨培训多少钱(图)-手握比萨加盟-汕尾比萨加盟由上海中萨实业有限公司提供。“披萨培训,炸鸡培训,牛排培训,汉堡培训,轻餐培训,建店咨询”选择上海中萨实业有限公司，公司位于：上海市闵行区南华街55号10号楼4楼，多年来，中萨坚持为客户提供好的服务，联系人：***杰。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。中萨期待成为您的长期合作伙伴！)