猪肉的区分与挑选买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，屠宰场供应商，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔***多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色流出。死猪肉皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因时间长短不同臭味也不同。糖醋土豆排骨1，准备一块里脊肉洗净，切成大一些的薄片，放在盘中；土豆洗净切成七厘米左右的长条，大蒜切末备用。2，土豆用肉片裹起来，放在鸡蛋碗中拌一下，捞出来再裹上一层干淀粉，依次放入盘中；起锅烧油至六成热时，放入裹好的土豆肉片，炸至土豆表面呈金***后捞出，然后再复炸一次捞出控油。3，另起锅，添入一勺食用油，倒入蒜末爆香，放适量番茄酱炒散，加入一勺清水，一勺白糖，半勺，适量白醋；烧至汤汁沸腾时，加适量水淀粉，淋入适量明油，倒入炸好的土豆肉片，快速翻炒几下，即可起锅关火。4，把土豆排骨摆在盘中，把剩余的汤汁浇在上面，一道酸甜开胃的糖醋土豆排骨就做好了。蒜苗回锅肉1，准备一块猪五花肉，一块生姜切成姜片，一把蒜苗切成段，半个红椒切成长条，一块生姜切成末，几个大蒜切成蒜末，红泡椒切碎备用。2，一个小锅，添入清水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，水开后转小火，煮20分钟左右，捞出。五花肉放凉以后，切成薄片，放入盆中。准备一个小盆，加入甜面酱10克，生抽15克，料酒15克，陈醋5克，0.5克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽几滴调色，加入葱油5克，红油2克，用筷子搅拌化开。3，炒锅烧热，添入一大勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油可以避免食材粘锅。倒入五花肉片，快速翻炒几下，炒出肥油，用勺子撇去多余的油脂，避免菜肴过于油腻。炒至五花肉打卷以后撤火，放入干豆豉几粒，加入豆瓣酱3克，炒出红油，倒入姜蒜和红椒翻炒几下。4，倒入蒜苗，加入调好的料汁，开大火快速翻炒片刻，使调料和食材充分地融合在一起，10秒钟以后即可关火起锅装入盘中河东屠宰场供应商-广华(推荐商家)由天津市广华肉类食品有限公司提供。天津市广华肉类食品有限公司实力不俗，信誉可靠，在天津天津市的猪肉等行业积累了大批忠诚的客户。广华带着精益求精的工作态度和不断的完善创新理念和您携手步入辉煌，共创美好未来！)