运营管理模式不合理?运营模式也是重要因素，不合理，将导致费高也做不出好的食堂伙食。运营模式目前常见有：固定报餐模式、自由套餐模式、自由选菜模式（又称全自由模式）、自助餐模式及多模式组合模式等。用什么模式才适合您的企业？这是有讲究的。我们常有接到这样的咨询电话：工厂仅40人左右，膳食管理办法，要做全自由的选餐模式，问我们公司可不可以做？听到这种电话，我们只能无奈的跟对方解释为什么不能做这种模式。但感觉得到，对方听了并不满意，因为对方想做的全自由，因此，以“考虑一下”为由挂了电话，从此不了了之。不同的模式都有各自的优点，固定报餐模式，运作简便，节省人工及简少浪费突出，因此是200人以内食堂的选择；自由套餐模式，由于自由，可选择吃和不吃，因此浪费加大，优点在于选择性提高了，适合200~1000人企业；完全自由选菜模式，菜式多，一菜一价，选择性再次扩大，浪费也增大，人工增多，成本随之增大。因此，适合1000人以上的企业选择。组合模式是大型企业的选择，一般要2000人以上比较合适，可以同时有固定报餐、自由套餐或自由选餐模式，甚至还开设小炒、糖水、面食等窗口，充分满足员工的选择，但人工成本及浪费都难控制。另外，在运营模式里面菜式的多少也是有讲究的。比如，9元/天三餐，有的企业为了员工有多选择，因此做成三荤两荤选择两荤一素。本来出发点是好的，但却没有考虑到这样做的话将导致另一个后果：肉量感觉少了，成本高了。为什么呢？因为肉品分散、多炒制两个菜式多燃料及油等。根据我们的经验，建议广大客户：9元/天做成一荤两萦；10元以上做成两荤一素；费往上加则可适当加多菜式选择。对提高全体食堂承包炊事人员的烹饪技术作出明确的规定和部署，是做好食堂承包烹饪技术管理工作的首要任务。这个问题被有些食堂的管理干部忽视了，往往炊事员有什么技术就做什么饭菜，职工很喜欢吃的饭菜，因炊事员不会制作，长期吃不到。食堂需要什么样的烹饪技术，就应该发展什么样的烹饪技术，这才是积极的态度。制订食堂承包烹饪技术的发展规划，要注意以下几点：(.1）摸情情况。要使规划符合实际情况必须首先调查研究，把情况搞清楚。诸如：食堂现有技术力量，就餐人员的数量及其口味，饮食习惯，近几年内食堂技术力量可能发生的变化，就餐人员可能的增减等等。目前缺少哪一方面烹饪技术的厨师，过儿年或更长一段时间，食堂可能还需要增加什么样的厨师，堂工作的需要。炊事人员达到什么样的技术水平才能适应食把情况摸清了，心里就有了底，为制订以后的发展规划打下基础。(2）明确目标。根据调查情况，目标。但要突出***，抓住关键，制订出发展烹饪技术的把食堂急需的烹饪技术优先发展起来。例如：有的食堂买了电热烘烤炉，但没有炊事员会制作点心，让烘烤炉睡大觉。在这种情况下，食堂就要抓紧时间把面点技术发展起来，以解当务之急。(3）与食堂厨师共同研究。***有丰富经验的厨师共同讨论，在统一认识的基础上，编制出规划。这样的规划，比较切实可行。东莞市德膳源膳食管理服务有限公司是一家从事工厂、学校、***、***等企***食堂承包管理、食材配送、咨询的自产自销机构.主要业务：东莞饭堂承包，东莞食堂承包，东莞膳食公司，广州工厂食堂承包，欢迎来电咨询长安饭堂承包商怎么保证食品的安全？DSY膳食致力于解决后勤团膳问题，为不断改善和丰富人民的饮食品质而不懈努力，我们不断完善自身结构和提高服务质量，立志为新时代团膳运营商；我们注重长期承诺，合作以互利双赢为基础，寻求合适客户的可持续的解决方案。食品安全问题特别是在这炎热的夏季，是特别容易高发的季节，也是各大酒店，食堂，饭店等特别特别重视的方面，确保食堂食品安全要从基本的细节做起，特别是采购环节，副食品的是更加需要确保食品安全的，那么食堂承包商怎么保证食品的安全？长安膳食管理办法「多图」由东莞市德膳源膳食管理服务有限公司提供。长安膳食管理办法「多图」是东莞市德膳源膳食管理服务有限公司今年新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：谭先生。)