食堂承包-万家欢-食堂承包管理
厨房管理是整个食堂承包管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量,直接关系着食堂承包经营的效益。“三分技术,七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来食堂承包业现场管理经验及同行交流心得,认为,餐厅厨房管理应该把“以人为本,以德义为”作为管理思想成立厨房管理层,因为就管理来说,又何其重要,在管理中要强调结果,强调效率,强调质量。生存就在于管理,管理不好效益就不会好。一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要,公司承包食堂,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示***开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假书面备案。6、需请事假,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假律无效。7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经同意,可按加班或计时销假处理。8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。9、本制度适用于厨政部的所有员工。食堂承包必知的八大秘籍之四怀柔政策不可少,包厨的员工不像其他酒楼那么好管,尤其是一些手艺好且有经验的主厨,稍有不满就可能跳槽。经验告诉我,食堂承包管理,少一分对手下的关心,你的工作就会多一分困难。举个例子,我有一个手下是江苏人,他想在上海买房子,但每个月的高额货款让他又有些后怕,担心哪一天离开这里就无法***货款。为此他找到我,跟我说了他的苦恼。当时我告诉他,只要他愿意,我可以保证在偿还货款的这几年里不变动他的工作。虽然只是一句暖心的话,但他很感激,而且在酒店工作也更加用心了。类似的情况非常普遍,食堂承包,这时你要做的就是更多的鼓励加更多的理解和帮助。其实,厨师很容易管理,只要有制度作辅助,公司食堂承包,多用心关怀他们,就不怕厨师出问题。由于在人事方面做得还不错,很多小包厨王也并入到我的包厨大,用他们的话说,跟我干能学到东西,钱赚得还比自己包厨多,工作、生活中也受尊重。食堂承包企业经营的目标是为了赢利,由于成本水平占营业额的比例相当大,再加上固定费用、变动费用、相关费用,留给利润的空间就非常小了。我们认为:佛山食堂承包企业能够维持生存的成本水平底线是50%左右,高于这一水平餐饮企业只能是生存谈不上发展。食堂承包企业车根本水平若保持在40%左右,扣除相关费用后还可以获得小部分利润,当然这种获利的前提是要求餐饮企业必须将成本水平控制在40%左右。在原材料市场价格不断提升的今天,要保住40%的水平亦是有难度的,如果稍有疏忽就会使餐饮企业陷入持平的困境。食堂承包企业要想在竞争中站稳、在竞争中获利、在竞争中发发展······就要将车根本水平控制在30%左右。只有这样才具备一定的获利能力,才有永续经营可言。当然,将成本水平控制在30%左右是容易做到的事情。食堂承包-万家欢-食堂承包管理由广东省万家欢企业管理服务有限公司提供。广东省万家欢企业管理服务有限公司坚持“以人为本”的企业理念,拥有一支高素质的员工***,力求提供更好的产品和服务回馈社会,并欢迎广大新老客户光临惠顾,真诚合作、共创美好未来。万家欢——您可信赖的朋友,公司地址:广东省佛山市禅城区佛山大道60号,联系人:魏先生。)