选对承包商更是关键有经验和有运营理念的承包商非常重要，否则，有前两者作为基础都很难将您企业的食堂管理发挥到极。怎样的食堂承包商才是您要选择的呢？目前，大多企业选择承包商仅停留在审查公司资质、走访食堂现场的表层。为什么这样说呢，因为，这些根本不能成为能做好您企业食堂的依据。比如：一个看起来资金实力大、规模大的承包商就一定可以做好您的食堂吗？给您看了一个非常大非常靓丽的食堂就说明他可以做好您的食堂吗？？我觉得，都不一定。那要怎么样才能做好您的食堂，要什么样的承包商才能做好你的食堂的呢？我们认为：只有真正以您的企业的实现为出发点，根据实际情况分析，出具适合您企业的运营方案，饭堂承包管理，而且详细量化了管理、安全、卫生、营养等细节的承包商，才是你要找的。因为，他会根据实际情况向您提出运营及管理建议，而不是完全根据您说怎么做就怎么做，那样的话，有可能就不适合您企业的实际发展了，因此，导致频繁换食堂承包商的事情。比如前面我提到的40人左右咨询我们做全自由选餐，如果我们说可以做，然后客户也交给我们来做，说实话，一定是做不好的。食堂承包如何控制成本？一、对直接食材上的成本进行控制：我们就要详细分析整个食物从食材变成饭菜的整个过程，饭堂承包菜谱，它经过了哪些工序，有可能在哪个环节会造成食材的浪费，那么成本的控制自然就清洗了然了。采购、运输、入仓、出仓、清洗、切配、烹饪、供餐。上面就是食物要经过的八个小环节，那么我们就要从这里着手进行对食材成本的控制，食堂承包方也就是饮食公司应该注意以下三点：1、采购部门应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱，西樵饭堂承包，能够买多少菜，在量上能够满足食堂的需求，买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。2、在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制。这一点可分开来说，首先，才食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中，工作人员应当注意尽量避免浪费，当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制；在仓库管理方面应当及时检查并回馈库存信息，以避免积压浪费的问题。3、在烹饪过程中，配菜师及厨师应当有整体调控的能力，知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。放心肉知识二：怎样鉴别含瘦肉J的猪肉??鉴别猪肉是否含有简单的方法是：??1、看该猪肉是否具有脂肪（猪油）。如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有的可能。??2、喂过的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量汗水渗出肉面。而一般健康的瘦肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有出汗现象。??3、购买时一定要看清该猪肉是否有检疫检验合格证。??放心肉知识三：如何选购放心肉??1、到大型超市或正规农贸市场购买。这些单位管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。??2、销售环境要整洁卫生，井然有序，饭堂承包价格，是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行销售。??3、初步了解各种肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘望、闻、问切。??4、购买熟肉制品，要仔细查看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等内容。??5、明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装。??6、明确是在集贸市场上购买生鲜肉，要看检疫检验证明和：购买猪肉时，应首先看体上是否有检疫检验；禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。饭堂承包管理-西樵饭堂承包-膳食管理德膳源(查看)由东莞市德膳源膳食管理服务有限公司提供。东莞市德膳源膳食管理服务有限公司实力不俗，信誉可靠，在广东东莞的宾馆、餐饮等行业积累了大批忠诚的客户。德膳源膳食带着精益求精的工作态度和不断的完善创新理念和您携手步入辉煌，共创美好未来！)