猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊。刀具的分类与运用方法（1）分割刀：对成品肉分割成块的工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。（2）剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能***其它***。（3）：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。想让这类肉更嫩，有两个办法：1、尽量切细切薄，缩短烹饪时间，在肌肉未流失过多水分之前把肉煮熟；2、通过腌制嫩肉，改变肌肉纤维结构，预先令更多水分进入肌肉，或是在表面形成薄膜，南开猪瘦肉，保护肌肉内的水分。先说切肉，这一步非常关键。如果切片，推荐斜丝切。比起家禽类，猪肉的肌肉纤维相对粗一些，如果顺纹切，保留所有肌肉纤维，猪瘦肉批发市场，肉片就不易咬断；如果像牛肉一样逆纹切，猪瘦肉批发价格，出来的形状不好看，容易散。肉品的深加工1.对成品肉类的再次加工及清理。2.对肉品的选择。3.按需把肉品的深处理方法，包括肉类、骨类。骨类：颈项骨、龙骨、前排、中排、大排、棒子骨等8种。肉类：肉丝、肉片、精肉丝、精肉片、里脊肉丝、里脊肉片、五花肉丁、五花肉片等20种。4.肉品的分类：肉制品的类型和品种十分庞大，在我国，名优特产就有500余种。5.废弃的处理：根据碎肉的肥瘦分类，放入冻库急冻待用。天津广华肉类食品(图)-猪瘦肉批发市场-南开猪瘦肉由天津市广华肉类食品有限公司提供。天津市广华肉类食品有限公司在猪肉这一领域倾注了诸多的热忱和热情，广华一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：李经理。)