什么是热鲜肉和冷鲜肉？冷鲜肉又称冰鲜肉、冷却肉，宰后的猪酮体经过快速冷却，温度降为0-4℃，在通流和分销过程中也始终保持此温度。冷鲜肉经历解僵、成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少，营养价值高的优点，同时冷鲜肉由于温度低，不利于微生物生长繁殖，所以保质期比热鲜肉长。目前中大型超市与肉品经销点销售的大部分肉即为冷鲜肉。热鲜肉是指宰杀后未经冷却处理，肌肉处于僵直状态，直接上市销售的鲜肉刚刚放血的屠体。温度通常为40-42℃，特别适合微生物生长繁殖，因此其保质期短，我国农村原有的“村头杀猪、路边”就是此类肉。想让这类肉更嫩，有两个办法：1、尽量切细切薄，缩短烹饪时间，天津猪肉配送经销商，在肌肉未流失过多水分之前把肉煮熟；2、通过腌制嫩肉，改变肌肉纤维结构，预先令更多水分进入肌肉，或是在表面形成薄膜，保护肌肉内的水分。先说切肉，这一步非常关键。如果切片，推荐斜丝切。比起家禽类，猪肉的肌肉纤维相对粗一些，如果顺纹切，天津猪肉配送商，保留所有肌肉纤维，肉片就不易咬断；如果像牛肉一样逆纹切，出来的形状不好看，天津猪肉配送，容易散。***的管理：***在卖场或鲜肉库都必须悬挂，同时去除保鲜膜，让其保持一定的空间，达到通风，无挤压。储存管理：把不能及时销售完的商品，根据性质特点，天津猪肉配送价格，回收库房的方法：（1）在常温下，肉品不能超出6个小时，为保证不变质，不变色，把***或者成品放入保鲜库房或急冻室降温处理后再销售。（2）商品之间要留一定距离，不能挤压，以免影响肉品鲜度。（3）肥肠，猪蹄应用水清洗后储存。天津猪肉配送经销商-天津猪肉配送-天津广华生猪屠宰场(查看)由天津市广华肉类食品有限公司提供。天津市广华肉类食品有限公司在猪肉这一领域倾注了诸多的热忱和热情，广华一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：李经理。)