后厨里事物多，作为后厨的管理者，即要负责采购，又要做好后厨人员的管理，还要定期对人员进行培训，同时还要解决好卫生问题。本期我们来介绍一下，白少力、罗天元、崔信春、潘中伟他们在实际工作中的一些心得，希望会对后厨管理者管好厨房有所帮助。采购活蟹小心毛里注水很多大厨在采购鲜活蟹的时候往往会忽略一些细节，使买回来的螃蟹携带一些水分及细沙（水分藏在河蟹的腿毛中，还有一部分水分和细沙藏在绑蟹的草绳中），这样无意当中增加了很多成本。食堂切配工作是指洗涤后的原料用刀具进行加工，达到直接烹饪的标准和要求，该过程切菜刀***范非常重要。切配工作是根据烹调和食用的要求，运用各种刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。一、刀工主要起到以下作用：1、便于烹调，有利于菜肴的成熟入味；2、便于食用，有利于***的消化吸收；3、丰富菜肴的形态；4、美化菜肴的形态；5、提高菜肴的质感；二、切菜刀工应遵循以下原则：1、适用烹调需要；2、根据原料性质灵活下刀；3、整齐划一、清爽利落4、合理食用原料，承包大学食堂，做到物尽其用；5、符合卫生要求，力求保存营养；万家欢饮食管理有限公司是一家集食堂承包、饮食服务、集体餐饮策划、农副产品配送加工于一体的化公司。公司始终坚持“客户至上、员工尊敬、和谐共赢”的价值观和“关注、探索、追求、的饮食文化新理念，快速响应，主动服务，众多饮食公司中迅速脱颖而出，成为受人尊敬的运营商之一。为了更好的适应市场的需求和满足顾客日益增长的需求，我们将更加注重企业文化的建设和，以为企业，公司，团体各界提供更的营养配餐为目标，真正切实改善配餐的科学指标，提高生活品质，回报社会。公司自成立以来，筑巢引凤，广纳优异管理人才，培养扩大管理***，加大食品卫生监控力度，广拓货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施，大大增强了企业的竟争力。回顾过去，展望未来，我们将一如既往的为客户提供较、较经济、较的膳食服务，我们也更期待能跟贵公司共同合作发展，创造美好的明天。福建承包大学食堂服务周到-万家欢由广东省万家欢企业管理服务有限公司提供。广东省万家欢企业管理服务有限公司是广东佛山,瓜类的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在万家欢***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创万家欢更加美好的未来。)