猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊。刀具的分类与运用方法（1）分割刀：对成品肉分割成块的工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。（2）剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能***其它***。（3）：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。***猪肉的验收：在超市营运中，肉品质量是直接影响部门销售的重要因素，分割师必须对***的含水量，肥瘦比例进行初步的检验，河西猪肉配送，其中包括：（1）***的动检、宰杀时间的确定，槽头是否符合标准，表皮是否干净，无伤痕，无淤血，无异味。（2）含水量的检验，猪肉配送公司，先观察肉质的色泽，新鲜度，再用刀尖在后腿，前腿处插入2公分的深口，用手轻压，观察是否有水溢出，同时对腰柳，槽头，里脊等部位轻压，无溢水，手感有粘黏为干肉。（3）肥瘦比例的检测，在里脊中段（约第4-5肋条处），用手指测量表皮与里脊间的肥膘距离，利于生猪销售的为1-2指肥膘。肩颈部：俗称前槽、夹心、前臂肩，从第１***——第４-５胸椎或第５-６根肋。背腰部：俗称外脊、大排、硬肋、横排：前去掉肩颈部，后面去掉臀腿部。余下的中断肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开，上部即为背腰部。臂腿部：俗称后腿、后丘、后臂肩，猪肉配送价格，腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断。肋腹部：俗称软肋、五花，与背腰部分离，猪肉配送费用，切去奶脯即可。颈部：从第１～２***处，或３～４***处切断。前臂和小腿部：俗称肘子、蹄膀，上从肘关节，下从腕关节切断。广华生猪屠宰场(图)-猪肉配送费用-河西猪肉配送由天津市广华肉类食品有限公司提供。天津市广华肉类食品有限公司位于天津市西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前广华在猪肉中享有良好的声誉。广华取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。广华全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)