冻板机温度控制的知识远远超出了加热真空调等方法不同于加热，冻板机可以快速地把食物的热量带走，达到食物冷冻的效果此机器产生的冷冻技术能使酱汁、浓汤、香醋、奶油等食材改变口感，更可创作多层次口感：只要快速地在表面创作冷脆效果、中心保留食材原有的质地；又或是冰冻；可以组合多种食材与口感，成为的创作。奶油和脆脆的表面中心可以在几秒钟***-20°F/-29°C单向***。)