猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。对分割肉的结构划分，天津冷鲜肉，包括5个主件部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊。刀具的分类与运用方法（1）分割刀：对成品肉分割成块的工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。（2）剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能***其它***。（3）：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。分割肉的生产过程中按照切取的肉块的位置不同而进行编码，这种编号是按照猪体从前到后，由上及下编排的。其详细下刀分割点一般是位于不同肋骨的部位。1号肉即颈背肌肉，是从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位肌肉。2号肉即前腿肌肉，是从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。3号肉即大排肌肉，是在脊椎骨下4-6厘米肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。4号肉即后腿肌肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。不要吃反复解冻的猪肉很多人可能知道久冻的猪肉不能吃，却不知道反复解冻的猪肉也不能吃。因为猪肉经过反反复复解冻后，肉的品质发生了变化，天津冷鲜肉供货，更容易被***、病毒侵蚀！有无异味正常猪肉微腥，有香味，无异味。如果有哈喇味，天津冷鲜肉经销商，则提示肉里的脂肪已经氧化变质；有臭味，天津冷鲜肉价格，则表示猪肉已经变质。有无弹性用手摸一下猪肉，的猪肉应该是油腻、润潮的，切口会有少量油脂溢出。如果感觉切口部位发黏，则说明猪肉已经变质。天津市广华肉类食品(图)-天津冷鲜肉供货-天津冷鲜肉由天津市广华肉类食品有限公司提供。天津市广华肉类食品有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支高素质的员工***，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。广华——您可信赖的朋友，公司地址：天津市西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧，联系人：李经理。)