厨房承包必知的八大秘籍之绝招二：市场调查数据说话。签订包厨协议后，为了更好地给酒店***，市场调查是在所难免的。由于很多包厨者本身实力不足，对市场调查的程序也不太了解，所以他们总是到周边地区转转，看看大概有多少居民和企业，然后到周边酒店尝尝菜品就草草了事。调查结果既不详细，也不准确。这种走走尝尝的调查方式很可能造成酒店***的偏差，从而给老板带来损失，导致包厨失败。通过总结，我发现一份详细、准确的市场调查表对包厨者而言是多么重要。为此，在接手酒店后，我通常会在酒店周边3-5公里的范围内进行市场调查，了解这个范围内的居住人口、暂住人口、流动人口的数目，中低档的消费指数，居民的消费意愿等情况。这里你可能要问，为什么把范围圈定在3-5公里？因为酒店分布非常密集，如果超出5公里，很少有客人愿意跑这么远就餐。通过调查，我还发现其实大部分居民是不常到饭店用餐的，除非是生日、节日、喜事或亲朋好友聚会。也就是说，居民每个月到酒店消费的次数不超过三次，每次人均消费约60元。按照市场调查的结果，我们可以很容易算出周边居民每月大致的消费总额。根据这种方法，我们还可以预计出该区域中消费总额。在预计出该区域的餐饮消费总额后，根据该区域的酒店总数、餐位等进行分配，并终得出本酒店的预计营业额，这样酒店的***就很有依据性和科学性了。例如，该酒店的预计营业额中居民消费占50%，白领、名人及企业主消费占30%，企业单位消费占20%，那么菜式***时，50%应该以中低档为主。这种建立多层次适应市场需求的***思路和经营模式，可以提升酒店在目标客户群中的度和可信度，同时帮助酒店及时了解目标客户群需求的变化，从而对菜肴品种和服务方式进行不断和改善。食堂承包必须知道的八大秘籍之绝招八后厨、前厅一起包：有些人包厨房失败，不是自己水平差，而是跟前厅没有搞好关系，从而导致自己收集不到客人对菜品的种种意见，这种情况在酒店中比较常见。为了解决这个问题，除了要建立与前厅的良好关系外，包厨者还有另一条路可走，就是前厅、后厨一起包。这种包厨的好处是方便后厨与前厅沟通，管理起来也很容易，而且前后工作可以比较协调的开展。但是这种方法并不通用，如果你遇到的是刚开业的酒店，这种方法运作起来比较简单。如果酒店已经有了前厅管理者，要与老板经常沟通后再做打算。万家欢饭堂承包、食堂承包菜谱样板(8元/餐一荤两素)菜谱样板星期早餐中餐汤类晚餐汤类星期一青菜河粉，鸡蛋，包子，花卷，豆浆，学校食堂托管推荐，稀饭，蛋糕二种：香酥带鱼，头骨海带汤，东坡肉，黄花菜汤炒时菜，萝卜丝炒肉，尖椒萝卜丁星期二汤面条.包子，花卷，豆浆，稀饭，鸡蛋，炒饭，油饼二种：宫爆鸡丁，鱼头豆腐汤，清蒸鱼，紫菜蛋汤凉拌青瓜，萝卜肉，炒时菜星期三桂林米粉，鸡蛋，豆浆，稀饭，包子，花卷，油条二种：梅菜扣肉，大骨玉米汤，粉蒸肉榨菜，肉丝汤高丽菜配粉丝，炒时菜，尖椒木耳星期四汤面条，包子，花卷，豆浆，稀饭，鸡蛋，炒饭，面包二种：啤酒鸭，猪肝菜干汤，黄豆炖排骨，***肉丝汤炒时菜，凉拌青瓜，尖椒榨菜丝，炒时菜星期五青菜河粉，鸡蛋，包子，花卷，豆浆，稀饭，麻圆二种：香芋炖排骨，清补凉乌鸡汤，香菇炖鸡，萝卜丝蛋汤红烧茄子，炒时菜炒时菜，海带丝配青椒星期六汤面条，包子，花卷，豆浆，稀饭，鸡蛋，蛋糕二种：花生米烩猪手，大骨萝卜汤，冬瓜炖鸭，青瓜蛋汤炒时菜，西红柿炒蛋，包菜配粉丝星期日米粉，鸡蛋，包子，花卷，豆浆，稀饭，面包二种：白切鸡，青菜，蛋汤，红烧鱼，西红柿蛋汤尖椒萝卜丁，凉拌青瓜，炒时菜注：8元/餐一荤两素更多工厂、企业、学校、***食堂承包菜谱请咨询在线***或拨打电话联系，万家欢食堂承包将根据您的需求定制菜谱。。。。。保亭学校食堂托管推荐了解更多由广东省万家欢企业管理服务有限公司提供。广东省万家欢企业管理服务有限公司是一家从事“饭堂承包,食堂承包,蔬菜配送,餐饮承包,农产品配送,生鲜配送”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“食堂承包,蔬菜配送”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使万家欢在瓜类中赢得了客户的信任，树立了良好的企业形象。特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！)