原料卤制时要做到“三定”，即定香、定味、定色。定香——定香主要要控制好香辛料的使用，所有香辛料可以分成两袋，每5~6天更换一袋，可使香料味稳定。定味——定味主要是控制好盐的用量，一般每500克食材盐的用量在6~8克之间，如果使用了黄豆酱等调味品应减少盐的用量，在实际操作时应先口尝卤水的盐味，如果感觉盐不够，再适量多数加盐，不要一次性投入过大，导致卤水过咸。定色——定色主要是控制好糖色的用量，糖色下锅，一般20~30分钟就可以看到上况了，如果感觉颜色不够，再适量加糖色，不要一次性下糖色过多，导致产品颜色过深。一般卤制好的产品，颜色要比销售时淡一些为好，为氧化留足空间；卤菜为什么发黑，怎么解决发黑的问题?在我们进行卤菜制作的过程当时常常出现的问题有很多，比如卤菜发黑，发干，发苦，有腥臭味，有杂味，鲜味不够，香味不足，不香或者不够香，没肉香味，没厚味，没回味，更别说口齿留香了。那么今天就着重讲一讲卤菜为什么发黑，怎么解决发黑的问题呢?卤菜发黑是很多卤菜师傅头疼的事，如果不掌握好卤菜技术，就很难解决这个难题。特别是当天没卖完的卤菜，第二天再回锅就发黑发干了，甚至会发苦。卤水要养护，天津卤味猪耳朵，不注意养护，卤水很容易坏。大肠的异味比较重，由于大肠的异味会有一些留在卤水里，卤过大肠的卤水，卤味猪耳朵加工厂，就只能用来再卤大肠，不能卤其它的东西了。一是卤水异味大，二是卤水容易坏。今天卤大肠我们可以用炒菜的金属锅来卤，卤味猪耳朵批发，当然你也可以另外准备个砂锅，用砂锅来卤。因为这次卤大肠的卤水是一次性的，用后就把它收汁，不留着再用了，就不存在反复在金属锅里煮黑锅的问题。把原来砂锅里的老卤水倒到铁锅里，倒的量是老卤水的四之一那样。再加清水，卤味猪耳朵销售，再加炒糖色、香料包、盐。放盐时注意，这次放盐不要放的象咸菜那么咸了，这次调卤水放盐就放象平常烧菜那样盐量即可。炒糖色和香料包照原来那样用。珍卤道食品加盟(图)-卤味猪耳朵加工厂-天津卤味猪耳朵由天津联创食品有限公司提供。天津联创食品有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支高素质的员工***，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。联创食品——您可信赖的朋友，公司地址：天津市武清区河西务镇三纬路10号，联系人：李经理。)