对于餐饮行业来说，厨房公司，排烟通风是商用厨房设计的重要一项。厨房排烟设计不合理，会导致厨房工作的正常，甚至影响到就餐人员及工作人员的身体健康，接下来就有东坡居商用厨房工程师设计小编来为大家做一个简单的介绍。东坡居解读：商用厨房排烟在设计时需注意什么?、油烟净化器。根据实际情况选择设备的类型和运行方式。在安装设备前，设计人员要对厨房的面积来确定设备的选择和摆放，并计算出排烟系统各部分的实际运行参数，包括设备操作阻力和排气量，以此来保证厨房的排烟系统的正常实施。第二、厨房的排烟流动。在这里，商用厨房的蒸煮热量、排气、排烟量非常大，排气罩可以选用油烟罩。为了减少油烟对环境的影响，可以选择消洗烟罩。烹饪室：对新鲜空气的要求很低，但排气效果必须好，否则，蒸汽会填满整个工作间，影响厨师的工作，排气主要是水蒸气，无需使用和净化装置即可直接排放。第三、厨房补充空气。在厨房通风中，为了补充一定数量的新鲜空气，应根据排风量的80%来考虑送风量。厨房内的负压值大于5Pa，由于负压过大，炉膛会有风。因此，可以调节风扇和排气扇的速度。商业厨房空间越小，设计难度就越大，因为在有限的空间内，所有的功能区都是为了满足商业需要而设立的。这就要求商业厨房的设计要尽可能紧凑，时尚小巧，同时也要确保有足够的空间走动。然后如何布置商业厨房，使其更加合理，东坡居商用厨房工程设计小编今天就为大家分析分析！1.充分利用厨房空间当地面空间不足时，墙的垂直空间和桌子空间可得到有效利用。例如，一些设备可以挂在台面或墙上，一些脚手架可以安装在墙上，或者垂直架可以添加到工作台上。这样，厨师拿东西就更方便了，节省了准备时间，还能保持厨房用具的通风，干燥，厨房改造工程设备，使厨房用具更加卫生干净。2.巧妙利用其他空间当厨房空间小时，可利用室外的自由空间，不仅可以使厨房更宽敞，而且还可将一些微型设备放在外部，也可以增加厨房空间。例如，在中餐厅的橱柜上摆放冷盘、蛋糕和肉类等展示产品。可以把部分过程放进餐厅的清洁空间，比如制作一些面条点，不仅让消费者赏心悦目，还能增加餐厅的氛围。3.降低重复设备的放置率在一些大型酒店，商业厨房分为多个工作区域，相邻的两个工作区域可以根据冷冻机的使用程度完全省略一个冷冻机，两个车间也可以共用一个炉子，这需要合理布置工作间。可以把不常使用的炉子放在普通的炉灶旁边，共用一个炉子。此外，车间的相同功能也可以配置得当，如粗机房可用于厨房，也可用于西式厨房，实行集中管理，可大大减少厨房面积。4.合理安排和组合厨房通道太多会占用厨房面积，这就要求商业厨房的设计必须合理规划，减少通道，稍微压缩通道的宽度，增加厨房的可用面积。此外，在相同功能的前提下，选择占用空间较小的设备也可以节省一部分空间。这就是东坡居商用厨房工程设计小编给大家带来的商业厨房工程设计巧妙布局的几种方法。东坡居商用厨房工程设计小编提醒大家，在实际操作过程中，仍需选择一家经验丰富的商业厨房工程公司，以确保良好的厨房工作环境和顾客就餐环境。厨房的生产和运作，是各部门合作的过程。厨房的基本工作流程一般是原料进入厨房，加工、匹配、烹饪、冷菜、小吃等工序，制成成品可以送到准备室，厨房***设计，进行食品的调换。厨房中每个工作，岗位都承担着不可或缺的功能。下面东坡居厨房设计就来为大家详细介绍一下商业厨房具体职能。1.加工部门商业厨房的加工部门是原材料清洗、整理、屠宰、干燥信息、加工等生产场所。对于整个厨房生产，加工部门是整个厨房生产的基础，工作量大，甚至被称为主厨房或***厨房。2.配菜部门商业厨房配菜部门将根据菜肴的要求对上述原料进行组合。由于这里使用的原料是净原料，直接决定每道菜的投放数量，因此，副食品部门在原材料成本控制中起着重要的作用。3.炉灶部门炉部门主要负责对制备好的原料进行加热、灭菌、灭菌、调味，使其成为符合要求的成品。灶部决定菜的颜色、香气、味道等，也是关键的部门。4.冷菜部门冷食部负责处理、腌制、煮食及改良冷菜(亦称凉菜)。冷盘与热菜的生产、切割和配菜程序并不完全一致，冷菜大多是先煮后再分、盘。因此，本部门的生产、切割和装载是分开进行的。冷菜的切配、装盘场所比较特殊，安徽厨房，要求低温、无菌、操作的卫生等要求相当严格。凉菜品种则要根据地域、饮食习惯和文化差异加以调整的，有些消费者更喜欢烧烤、卤水或沙拉，这些都被归类为冷食前体或开胃菜。5.面点间面点间负责点心的生产及供应。面点间主要负责小吃、小吃的生产和供应，以及甜点和油炸面的生产。西式面点间又称蛋糕房，主要负责制作和供应各种面包、蛋糕和甜点。以上就是商用厨房各部门之间的职能，想了解更多商用厨房的相关资讯，快搜索东坡居厨房工程设计有限公司吧。安徽厨房-厨房公司-东坡居厨房工程(推荐商家)由广州市东坡居厨房工程设计有限公司提供。广州市东坡居厨房工程设计有限公司拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟***图标，可以直接与我们***人员对话，愿我们今后的合作愉快！)